Roasted yams

Ingredients:

3 yams
1 tbsp dried oregano
1 tbsp dried rosemary
1/4 tsp sweet paprika, powder
Ground black pepper
1/2 tsp Himalayan salt

Directions:

Preheat the the oven at 180C.

Peel the yams, wash them and cut them into wedges, lengthwise. In a bowl, mix the yams with all the ingredients. Place them on grease-proof paper in an oven pan, cook for 20 mins at 180C. Turn them over with a fork and grill them for 20 minutes at 180C.

 

Black-eyed bean and Oat Burger – Μπεργκερ με Μαυροματικα Φασολια και Βρωμη

DSC06695
Black-eyed bean burger with avocado mash, caramelized onions and lettuce – Μπέργκερ με μαυρομάτικα φασόλια, λιωμένο αβοκάντο, καραμελωμένα κρεμμύδια και μαρούλι

 

Ingredients:

2 1/2 cups black-eyed beans (cooked)
1 tbsp linseed, crushed
3 cups rolled oats
3 cloves garlic
1 medium-sized onion
1 cup fresh spinach
1/2 cup fresh parsley
4 tbsp soya sauce
2 tsp dried oregano
1 tsp dried basil
1/2 lemon, juice
2 tbsp olive oil
salt and pepper

 

Directions:

Put onion, garlic, spinach, parsley in the food processor and pulse until mashed. Add black-eyed beans, oats, linseed, soya sauce, oregano, basil, lemon juice, olive oil, salt and pepper and pulse again until all ingredients are mashed and well combined.

Shape into patties and bake in an oven pan on a greaseproof paper at 180C for 30 minutes. After 20 minutes of baking flip them over.

 

DSC06683

 

Υλικά:

2 ½ φλ. μαυρομάτικα φασόλια (βρασμένα)
1 κ.σ. λιναρόσπορο, κοπανισμένο
3 φλ. νιφάδες βρώμης
3 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 φλ. φρέσκο σπανάκι
½ φλ. φρέσκο μαϊντανό
4 κ.σ. σάλτσα σόγιας (σόγια σος)
2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
½ λεμόνι, χυμός
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Βάζουμε κρεμμύδι, σπανάκι, μαϊντανό στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός. Προσθέτουμε μαυρομάτικα φασόλια, νιφάδες βρώμης, λιναρόσπορο, σάλτσα σόγιας, ρίγανη, βασιλικό, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και χτυπάμε ξανά μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά και να αναμειχθούν καλά.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και ψήνουμε στον φούρνο σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί για 30 λεπτά στους 180C. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος αναποδογυρίζουμε τα μπιφτέκια.

 

DSC06668

 

DSC06627