Lentil and Quinoa Chili – Τσιλι με Φακες και Κινοα

 

SAM_6131

 

Ingredients:

1 cup brown lentils
1/2 cup quinoa
3 1/4 cups water
650 ml tomato juice from concentrate
1 onion, chopped
1 bell pepper, chopped
1/2 tsp curry powder
1/4 tsp ground black pepper
1/4 tsp dried basil
1/4 tsp dried oregano
1/4 tsp cumin
1/4 tsp sweet paprika
3/4 tsp red pepper (cayenne) powder
1 tsp chili powder (or more)
2 tbsp coconut oil (or olive oil)

 

Directions:

Place lentils and quinoa in a colander. Remove any shriveled lentils or rocks. Thoroughly rinse under running water and then boil them in a stock pot with 3 cups water over high heat until tender. You might need more water or might end up with extra water in the stock pot. In case there is too much water, drain the lentils and quinoa, and set aside.

Sauté the onions and bell peppers until soft in coconut oil. Add them into the lentil and quinoa, along with tomato sauce and 1/4 cup water, bring to a boil. Lower the heat, add all the spices and stir until the water is absorbed. Remove from heat and serve.

 

SAM_6101

 

Yλικά:

1 φλ. καφέ φακές
½ φλ. κινόα
3 ¼ φλ. νερό
650ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
1 πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια
½ κ.γ. σκόνη κάρυ
¼ κ.γ. πιπέρι
¼ κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
¼ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
¼ κ.γ. κύμινο
¼ κ.γ. πάπρικα
¾ κ.γ. κόκκινο πιπέρι καγιέν, σκόνη
1 κ.γ. σκόνη τσίλι (ή περισσότερο)
2 κ.σ. λάδι καρύδας (ή ελαιόλαδο)

 

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε τις φακές και την κινόα σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε τις φακές και την κινόα από πετραδάκια.  Πλένουμε με κρύο νερό και σουρώνουμε.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές και την κινόα με 3 φλ. νερό σε ψηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Μπορεί να χρειαστούμε κι άλλο νερό ή να περισσέψει νερό στην κατσαρόλα μας. Αν περισσέψει νερό τότε σουρώνουμε τις φακές και την κινόα και τα αφήνουμε στο πλάι.

Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στις φακές και την κινόα. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και ¼ φλ. νερό και φέρνουμε σε βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αρωματικά και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

 

SAM_6095

 

Mousakas – Μουσακας

DSC04281

 

Ingredients:

For the vegetable layer:

3 eggplants, cut in slices
3 medium-sized potatoes, cut in thin slices
2 bell peppers, sliced
2 zucchini, sliced
salt to taste

For the soya mince:

1 cup soya mince
1/2 cup sweet corn
2 cups mushrooms, finely chopped
2 onions, finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped or crushed
1 bell pepper, finely chopped
2 tomatoes, mashed
1 cup tomato juice from concentrate
3 tbsp olive oil
1/4 cup water
1/2 tsp oregano
1/2 tsp basil
salt, ground black pepper to taste

For the béchamel sauce:

1 liter dairy-free milk
7 tbsp durum flour (or all-purpose flour)
2 tbsp nutritional yeast
4 tbsp vegan cheese, grated
1/4 tbsp nutmeg
Salt to taste
Dry breadcrumbs (optional)

 

Directions:

Vegetable layer:

Place the sliced eggplants in a colander over a plate, sprinkle with salt and set aside for an hour, so that their bitterness is drawn out. Wash them with water and pat them dry with paper towels.

Soya Mince:

Put soya mince in a bowl with hot water that covers it and set aside for 10-15 minutes.  Drain and squeeze the soya mince with your hands, a handful at a time. Squeeze again if necessary to drain any remaining water.

Sauté the bell pepper and mushrooms for a few minutes. Add the onions, garlic, sweet corn and soya mince, continue sauteing, until onions become translucent. Add the tomatoes and the tomato sauce and water. Lower the heat, add salt, black pepper, oregano and basil and stir for a few more minutes until the consistency of the sauce becomes thicker.

Béchamel sauce:

In a saucepan, heat the milk and the flour. Add the nutritional yeast, the cheese, the salt and nutmeg, stir until smooth and then remove from the heat.

Layer potatoes and zucchini in a deep baking dish, add one layer of mince (using half of the mince), then add another layer of vegetables using the peppers and the eggplants, and on top layer the rest of the mince. Cook in the oven for 40 minutes at 150C. Remove from the oven and add the béchamel sauce on top, and sprinkle breadcrumbs to cover the surface of the mousaka. Bake the mousaka in the oven for 30 minutes at 150C until it gets a light brown colour.

 

DSC04287

 

Υλικά:

Στρώση Λαχανικών:

3 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές, σε λεπτές ροδέλες
2 κολοκυθάκια, λεπτές φέτες
Αλάτι

Για τον κιμά σόγιας:

1 φλ. κιμά σόγιας
½ φλ. καλαμπόκι
2 φλ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή λιωμένο
1 πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 ντομάτες, λιωμένες
1 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
3 κ.σ. ελαιόλαδο
¼ φλ. νερό
½ κ.γ. ρίγανη
½ κ.γ. βασιλικό
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

1 λίτρο φυτικό γάλα
7 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
4 κ.σ. φυτικό τυρί, τριμμένο
¼ κ.σ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση:

Για τη στρώση λαχανικών:

Βάζουμε τις κομμένες σε φέτες μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στο πλάι για μια ώρα, για να φύγει η πικράδα τους. Τις ξεπλένουμε με νερό και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Για τον κιμά σόγιας:

Βάζουμε τον κιμά σόγιας σε ένα μπολ με καυτό νερό που να καλύπτει τη σόγια και αφήνουμε στο πλάι για 10-15 λεπτά. Σουρώνουμε τη σόγια και τη στύβουμε με τα χέρια μας. Στύβουμε ξανά αν χρειάζεται για να φύγει όλο το περίσσιο νερό.

Σοτάρουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καλαμπόκι και τη σόγια, συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γίνουν διαφανή τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το χυμό ντομάτας και το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βασιλικό και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Για την μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βράση το γάλα και το αλεύρι. Προσθέτουμε διατροφική μαγιά, τυρί, αλάτι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα το μείγμα μας, και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Απλώνουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε ένα βαθύ ταψί, απλώνουμε τον μισό κιμά και μετά ακόμα μια στρώση λαχανικών χρησιμοποιώντας τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Απλώνουμε τον υπόλοιπο κιμά και ψήνουμε στο φούρνο στους 150C για 40 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με φρυγανιά τριμμένη. Ψήνουμε το μουσακά μας για 30 λεπτά στους 150C μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

DSC04280