Almond and Date Balls

Ingredients:

1 cup dates, pitted
3/4 cup almonds, raw
1/4 cup coconut milk
2 tbsp dried cranberries
3 tbsp coconut oil
3 tbsp rolled oats
1 tbsp vanilla powder
shredded coconut, cacao powder for rolling

 

DSC04403

 

Directions:

Process almonds in a food processor until finely chopped. Add dates, cranberries, vanilla, coconut milk, coconut oil, oats and pulse until the mixture gets a creamy consistency. Place the mixture in the fridge for one hour. Shape into balls and roll in shredded coconut or cacao powder.

 

DSC04419

 

Red Kidney Bean and Sun-dried Tomato Spread/Dip – Ντιπ/Αλειμμα απο Κοκκινα Φασολια και Λιαστες Ντοματες

DSC03680

 

Ingredients:

1 cup red kidney beans, cooked
1/2 cup oil-packed sun-dried tomatoes
Juice of half a lemon
2 tbsp oil from the sun-dried tomato jar (or olive oil)*
1 tbsp oregano, dried

*or more, according to how soft and creamy you prefer your dip to be

 

Directions:

Pulse all ingredients in a food processor until well combined, very creamy and smooth.

Serve as a dip for vegetables and crackers, or use as a sandwich spread.

 

DSC03693

 

Υλικά:

1 φλ. κόκκινα φασόλια, βρασμένα
½ φλ. λιαστές ντομάτες από βάζο με λάδι
Χυμός από ½ λεμόνι
2 κ.σ. λάδι από το βάζο με τις λιαστές ντομάτες (ή ελαιόλαδο)
1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη

*ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο κρεμώδες θέλουμε το ντιπ μας

 

Εκτέλεση:

Χτυπάμε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ανακατευθούν καλά, να πολτοποιηθούν και να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
Σερβίρουμε σαν ντιπ για λαχανικά, πατατάκια και κριτσίνια, ή σαν άλειμμα για σάντουιτς.

 

DSC03705