Almond and Date Balls


1 cup dates, pitted
3/4 cup almonds, raw
1/4 cup coconut milk
2 tbsp dried cranberries
3 tbsp coconut oil
3 tbsp rolled oats
1 tbsp vanilla powder
shredded coconut, cacao powder for rolling





Process almonds in a food processor until finely chopped. Add dates, cranberries, vanilla, coconut milk, coconut oil, oats and pulse until the mixture gets a creamy consistency. Place the mixture in the fridge for one hour. Shape into balls and roll in shredded coconut or cacao powder.




Red Kidney Bean and Sun-dried Tomato Spread/Dip – Ντιπ/Αλειμμα απο Κοκκινα Φασολια και Λιαστες Ντοματες




1 cup red kidney beans, cooked
1/2 cup oil-packed sun-dried tomatoes
Juice of half a lemon
2 tbsp oil from the sun-dried tomato jar (or olive oil)*
1 tbsp oregano, dried

*or more, according to how soft and creamy you prefer your dip to be



Pulse all ingredients in a food processor until well combined, very creamy and smooth.

Serve as a dip for vegetables and crackers, or use as a sandwich spread.





1 φλ. κόκκινα φασόλια, βρασμένα
½ φλ. λιαστές ντομάτες από βάζο με λάδι
Χυμός από ½ λεμόνι
2 κ.σ. λάδι από το βάζο με τις λιαστές ντομάτες (ή ελαιόλαδο)
1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη

*ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο κρεμώδες θέλουμε το ντιπ μας



Χτυπάμε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ανακατευθούν καλά, να πολτοποιηθούν και να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
Σερβίρουμε σαν ντιπ για λαχανικά, πατατάκια και κριτσίνια, ή σαν άλειμμα για σάντουιτς.