Okra stew

Serves 4

Ingredients:

1kg frozen okra
2 big onions, sliced
375ml tomato juice from concentrate
1/3 cup vinegar
1/2 cup water
3 tbsp olive oil
salt and pepper to taste

 

DSC05053

 

Directions:

Sauté onions in a stock pot in olive oil. Add okra, straight from the freezer, and stir until the okra absorbs the water (from the melted ice). Add tomato juice, water, vinegar, salt and pepper. Cook over medium heat, with the lid on, for 40 minutes until the sauce gets thicker. Check often and stir carefully so that the okra does not get mashed.

 

DSC05040

 

Apple Crumble – Μηλοπιτα με Τριφτη Ζυμη

DSC05011

 

Ingredients:

For the crumble:

1 tbsp linseed, crushed
3 tbsp water
1 cup durum flour
1 cup whole wheat flour
1/2 cup coconut butter
5 tbsp brown sugar
pinch of salt

For the apple filling:

6 green apples
3 tbsp sugar
1 tbsp cinnamon powder
1 tbsp coconut butter

Sprinkle on top
1 tbsp brown sugar
1 tbsp cinnamon powder

 

Directions:

For the crust:

Mix linseed with water and set aside.

Melt butter in a small saucepan over medium-low heat. Remove from the heat when three-quarters (3/4) of the butter melt; stir until completely melted.

Put flour in a bowl, add sugar, salt, and the linseed mixture. Add butter and mix well by hand. Press the crust onto the bottom of the bowl and place in the fridge for 1 hour.

Remove from the fridge and layer two-thirds (2/3) of the crust on the bottom of a baking pan, press the crust down against the baking dish.

For the filling:

Peel and cut the apples into slices, not too thin. In a saucepan melt butter over medium heat, add apples, sugar and cinnamon. Stir until apples are tender and lightly brown.

Layer apples on the crust in the baking dish. Using a grater, grate the remaining crust on the apples.

Sprinkle with sugar and cinnamon and bake for approximately 40 minutes, till the apple crumble gets a lightly brown colour.

 

DSC05001

 

Υλικά:

Για τη ζύμη:

1 κ.σ. λιναρόσπορο, αλεσμένο
3 κ.σ. νερό
1 φλ. χωριάτικο αλεύρι (αλεύρι από σκληρό σιτάρι)
1 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
½ φλ. βούτυρο καρύδας
5 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:

6 πράσινα μήλα
3 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλα, σκόνη
1 κ.σ. βούτυρο καρύδας

Για πασπάλισμα:

1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλα, σκόνη

 

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Αναμειγνύουμε το νερό με το λιναρόσπορο και αφήνουμε στο πλάι.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά όταν τα τρία-τέταρτα (3/4) λιώσουν, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει όλο το βούτυρο.

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ , προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και το μείγμα με λιναρόσπορο. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Πιέζουμε τη ζύμη στον πάτο του μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βγάζουμε από το ψυγείο και απλώνουμε δύο-τρίτα (2/3) της ζύμης σε ένα ταψί, πιέζουμε τη ζύμη στον πάτο του ταψιού.

Για τη γέμιση:

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε φέτες, όχι πολύ λεπτές. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα μήλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύουμε μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και να πάρουν σκούρο χρώμα.

Απλώνουμε τα μήλα πάνω στη ζύμη στο ταψί. Τρίβουμε την υπόλοιπη ζύμη, χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη, πάνω από τα μήλα.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ καφέ χρώμα η μηλόπιτα μας.

 

DSC04999