Cacao, Carob and Oat Crunchy Biscuits – Τραγανα Μπισκoτα με Κακαο, Χαρουπομελο και Βρωμη

DSC059730

 

Ingredients:

3 tbsp raw almonds
3 tbsp sunflower seeds
3 tbsp pumpkin seeds
1 cup rolled oats
1 1/2 cup whole wheat flour
1/3 cup cocoa powder
1 cup carob syrup
1/2 cup tahini
2 tbsp cacao nibs (optional)
1 tsp baking soda

 

Directions:

Process almonds, sunflower seeds and pumpkin seeds in a food processor until medium chopped.

In a bowl mix the nuts and seeds with  flour, cocoa powder, cacao  nibs and baking soda. Add carob syrup and tahini and mix well.

Shape into flat biscuits or small balls. The mixture sticks to the hands but that normal.

Bake in a preheated oven, using a baking sheet on the oven pan, at 180C for 10 minutes, then lower the heat to 140C and bake for 25 more minutes (this will make them crunchy). Turn off the oven and let them sit in the oven for 5 more minutes. Remove from the oven and enjoy!

 

DSC05977

 

Υλικά:

3 κ.σ. ωμά αμύγδαλα
3 κ.σ. ηλιόσπορους, ψίχα
3 κ.σ. κολοκυθόσπορο (πασατέμπο), ψίχα
1 φλ. νιφάδες βρώμης
1 ½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1/3 φλ. σκόνη κακάο
1 φλ. χαρουπόμελο
½ φλ. ταχίνι
2 κ.σ. σπόρους ωμό κακάο (προαιρετικό)
1 κ.γ. μαγειρική σόδα

 

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αμύγδαλα, τους ηλιόσπορους και τους κολοκυθόσπορους στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα και τους σπόρους με το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, το ωμό κακάο και τη μαγειρική σόδα. Προσθέτουμε χαρουπόμελο και ταχίνι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Πλάθουμε τη ζύμη σε στρογγυλά μπισκότα ή σε μπαλίτσες. Το μείγμα κολλάει στα χέρια αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί στους 180C για 10 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε 140C και ψήνουμε για 25 λεπτά ακόμα (έτσι γίνονται τραγανά). Σβήνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε για ακόμα 5 λεπτά μέσα στο φούρνο. Τα βγάζουμε από το φούρνο και απολαμβάνουμε!

 

DSC05944

Lentils and Rice in Tomato Sauce and Vinegar- Φακες και Ρυζι Κοκκινιστα με Ξυδι

 

DSC05509

 

Ingredients:

1 cup brown lentils, washed and drained
¼ cup rice, washed and drained
375ml tomato juice from concentrate
4 tbsp vinegar
2 dried bay leaves
3 scallions (or 1 medium-sized white onion)
4 ½ cups water
2 tbsp olive oil
salt and pepper to taste

 

Directions:

Sauté onion in olive oil until translucent, remove from heat and set aside.

Bring 2 cups of water to a boil and add the lentils. Simmer until they start to get tender, you don’t want them too tender because they will get further cooked later with the rice. Drain from the remaining water.

Place lentils and rice in a stock pot with 2 ½ cups water and bring to a boil. Simmer for 15 minutes and then add tomato juice, bay leaves, vinegar, salt, pepper and lower the heat to medium. Simmer occasionally until the water is absorbed and the rice and lentils are cooked.

When the lentils and rice are ready remove from heat and mix with the sautéed onion.

DSC05490

Υλικά:

1 φλ. καφέ φακές
¼ φλ. ρύζι, πλυμένο και σουρωμένο
375ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
4 κ.σ. ξύδι
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
3 φρέσκα κρεμμυδακια (ή 1 μέτριο κρεμμύδι)
4 ½ φλ. νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Το απομακρύνουμε απο τη φωτιά και το αφήνουμε στο πλάι.

Φέρνουμε 2 φλ. νερό σε βράση και προσθέτουμε τις φακές. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι φακές, δεν τις αφήνουμε να μαλακώσουν πολύ επειδή θα τις ψήσουμε κι άλλο πιο μετά με το ρύζι. Σουρώνουμε τις φακές.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές και το ρύζι με 2 ½ φλ. νερό. Φέρνουμε σε βράση και ανακατεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτια στο μέτριο. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν οι φακές και το ρύζι.
Όταν είναι έτοιμες οι φακές και το ρύζι απομακρύνουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

DSC05495