Cheese Pie with Tofu and Spearmint – Τυροπιτα με Τοφου και Δυοσμο

DSC06576

 

Ingredients:

For the filling:

500gr vegan cheese
200gr tofu
2 tsp dried spearmint, ground
2 tbsp nutritional yeast
½ tsp mastic powder
½ tsp mahlab ground
1 tsp baking powder
1 tsp salt

For the dough:

2 ½ cups whole wheat flour
1 ½ tsp baking powder
½ cup sunflower oil
1 cup lukewarm water

 

Directions:

For the filling:

Grate cheese and tofu. Mix all ingredients in a bowl.

For the dough:

Put flour and baking powder in a bowl, add sunflower oil and water and mix well. Knead the dough.

Unfold half of the dough on a lightly floured surface. Roll the dough to create a sheet of dough that will cover the bottom of your pan (35 x 27 cm base of pan).  Spread the filling on the dough and use the rest of the dough to cover the filling by unfolding and rolling it the same way as before.

 

DSC06620

 

Υλικά:

Για τη γέμιση:

500γρ. φυτικό τυρί
200γρ. τόφου
2 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
½ κ.γ. μαστίχα σε σκόνη
½ κ.γ. μέχλεπι αλεσμένο
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. αλάτι

Για τη ζύμη:

2 ½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 ½ κ.γ. baking powder
½ φλ. ηλιανθέλαιο
1 φλ. χλιαρό νερό

 

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:

Τρίβουμε το τυρί και το τόφου. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Για τη ζύμη:

Βάζουμε το αλεύρι και το baking powder σε ένα μπολ, προσθέτουμε ηλιανθέλαιο και νερό. Aνακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε.

Ανοίγουμε τη μισή ζύμη σε φύλλο σε επιφάνεια με λίγο αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη μας όσο χρειαστεί για να καλύπτει τον πάτο του ταψιού μας (35 x 27 cm βάση ταψιού). Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη μας και ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο και καλύπτουμε τη γέμιση.

 

DSC06587

Semolina Melomakarona stuffed with Walnuts and Cinnamon – Μελομακαρονα με Σιμιγδαλι με γεμιση απο Καρυδια και Κανελα

DSC07008

 

Ingredients:

2 cups all purpose flour
4 cups semolina
1 cup olive oil
2 ½ cups walnut kernels, roughly chopped
½ cup sugar
¼  cup cognac
½ tsp ground cloves
1¼  tbsp ground cinnamon
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 orange, zest and juice

For the syrup:

1 orange, peel
2 cups sugar
2 ½ cups water
1 cinnamon stick

 

Directions:

Mix 2 cups walnuts with 1 tbsp cinnamon and set aside.

Mix olive oil and sugar in a bowl using a whisk. In a cup mix orange juice with soda. Add the orange juice and soda in the bowl with the olive oil and sugar. Add cognac,baking powder, ¼ tbsp cinnamon, orange zest and cloves and mix well. Add all purpose flour and semolina and mix all ingredients with your hands. Knead the dough.

Unfold a piece of dough in your palm (at the size of your palm) and use the walnut-cinnamon mixture to fill the center of the dough (approximately  1 tsp on each cookie), then press the edges to cover the walnuts, and create oval shaped cookies with a walnut-cinnamon center.

Bake in a preheated oven at 180C in a pan on greaseproof paper for 30 minutes, or until they get a lightly brown colour.

For the syrup:

In a saucepan, bring all ingredients for the syrup to a boil and simmer for 5 more minutes.

Once the melomakarona are ready, remove from the oven and let them cool for approximately 5 minutes. Dip them one by one in syrup using a slotted ladle and garnish with ½ cup walnuts.

 

DSC06963

 

Υλικά:

2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 φλ. σιμιγδάλι
1 φλ. ελαιόλαδο
2 ½ φλ. καρυδόψιχα
½ φλ. ζάχαρη
¼ φλ. κονιάκ
½ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 πορτοκάλι, ξύσμα και χυμό

Για το σιρόπι:
Φλούδα από 1 πορτοκάλι
2 φλ. ζάχαρη
2 ½ φλ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα

 

Εκτέλεση:

Αναμιγνύουμε 2 φλ. καρύδια με 1 κ.σ. κανέλα και αφήνουμε στο πλάι.

Αναμιγνύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας σύρμα. Σε ένα ποτήρι αναμιγνύουμε το χυμό πορτοκάλι με σόδα. Προσθέτουμε το χυμό με τη σόδα στο μπολ με το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε κονιάκ, baking powder, ¼ κ.σ. κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού και γαρίφαλο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και σιμιγδάλι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης στην παλάμη μας (στο μέγεθος της παλάμης μας) και χρησιμοποιούμε το μείγμα καρύδια-κανέλα για να γεμίσουμε το κέντρο της ζύμης (περίπου 1 κ.γ. σε κάθε μελομακάρονο), πιέζουμε τις άκρες για να καλύψουμε τα καρύδια και δίνουμε οβάλ σχήμα στα μελομακάρονα μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.

Για το σιρόπι:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρνουμε σε βράση όλα τα υλικά για το σιρόπι και ανακατεύουμε για ακόμα 5 λεπτά.

Όταν τα μελομακάρονα μας είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά περίπου αφού τα βγάλουμε από το φούρνο. Βάζουμε τα μελομακάρονα ένα-ένα στο σιρόπι χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα και πασπαλίζουμε με ½ φλ. καρύδια.

 

DSC06984

 

DSC07025