Greek Red Lentil Purée (Fava) – Φαβα με Κοκκινες Φακες

DSC00879

 

Ingredients:

1 cup red split lentils
2 ½ cup water
1 medium sized onion, roughly chopped
Salt
Ground black pepper

For garnish:

2 medium sized onions, sliced into half moon shapes
2 tbsp olive oil (for caramelizing onions)+ more for garnish
Fresh lemon juice
1 tsp dried oregano (optional)
Capers or black olives (optional)
Parsley (optional)

 

Directions:

Rinse lentils with plenty of cold water.

Bring lentils and 2 ½ cups water to a boil. Continue cooking over high heat for approximately 15 minutes. Add the onion and cook for 5 more minutes.

Transfer in a food processor and pulse until creamy.

For garnish:

Sauté onions in 2 tbsp olive oil until translucent.

Serve your purée with the caramelized onions, and your favorite garnishes, capers, olive oil, lemon juice, olives, parsley and oregano.

 

DSC00877

 

Υλικά:

1 φλ. φακές κόκκινες σπασμένες στα δυο
2 ½ φλ. νερό
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για γαρνίρισμα:

2 μέτρια κρεμμύδια
Ελαιόλαδο
Φρέσκο χυμό λεμόνι
1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη (προαιρετικό)
Κάπαρη ή μαύρες ελιές (προαιρετικό)
Μαϊντανός (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε τις φακές με άφθονο κρύο νερό.

Φέρνουμε τις φακές και 2 ½ φλ. νερό σε βράση. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά περίπου, αφαιρώντας τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 5 ακόμα λεπτά.

Μεταφέρουμε τις φακές με το κρεμμύδι στον επεξεργαστή τροφίμων ή τα περνάμε με μίξερ χειρός μέχρι να πολτοποιηθούν.

Για γαρνίρισμα:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διαφανή.

Σερβίρουμε τη φάβα μας με καραμελωμένα κρεμμύδια, και τα αγαπημένα μας γαρνιρίσματα, κάπαρη, ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, ελιές, μαϊντανό και ρίγανη.

 

DSC00838

Cauliflower and Potato Au Gratin – Κουνουπιδι και Πατατα Ογκρατεν

DSC00705

 

Serves 3

Ingredients:

3 small potatoes
1 small cauliflower head
1 cup vegan cheese, grated
200ml oat cream for cooking (or soya cream)
1/3 cup dried breadcrumbs
3 tbsp olive oil
Salt
Ground black pepper

 

Directions:

Preheat oven at 200C for 10 minutes.

Cut the cauliflower into florets. Cut potatoes lengthwise into two pieces, and then chop them into thick slices, they should be cut into the same size as the cauliflower florets.

In a bowl, mix potatoes, cauliflower, cheese, oat cream, olive oil, salt and pepper. Put equal portions of the mixture in 3 small baking dishes, if you are serving them individually in the baking dish (otherwise use a bigger baking dish).

Bake at 200C for 30 minutes covered with foil.

Remove from the oven, sprinkle with dried breadcrumbs and bake uncovered for 15 more minutes, or until the potatoes are soft when pierced with a fork.

 

DSC00706

 

Για 3 άτομα

Υλικά:

3 μικρές πατάτες
1 μικρό κουνουπίδι
1 φλ. νηστίσιμο (βίγκαν) τυρί, τριμμένο
200ml κρέμα μαγειρικής βρώμης (ή σόγιας)
1/3 φλ. φρυγανιά τριμμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C για 10 λεπτά.

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε φουντίτσες. Κόβουμε τις πατάτες στα 2 κατά μήκος, και μετά σε χοντρές φέτες στο ίδιο μέγεθος με τις φουντίτσες κουνουπιδιού.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες, το κουνουπίδι, το τυρί, την κρέμα βρώμης, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε ίσες μερίδες του μείγματος σε 3 μικρά ταψιά, αν θα σερβίρουμε στο ταψί (ή σε ένα μεγάλο ταψί αν δεν θα σερβίρουμε ατομικά την κάθε μερίδα).

Ψήνουμε στους 200C για 30 λεπτά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.

Αφαιρούμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και ψήνουμε χωρίς το αλουμινόχαρτο για ακόμα 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (θα μπορούμε να τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι).

 

DSC00713