Moist Banana-Date Bread – Υγρο Κεικ με Μπανανα και Χουρμαδες

DSC01413

 

Ingredients:

2 cups whole wheat flour
2 tsp baking powder
3 ripe bananas
1 tsp cinnamon, powder
3/4 cup soft dates
1/3 cup oil (e.g. sunflower oil/coconut oil)
1/3 cup water

 

Directions:

Preheat oven to 180C, and grease a loaf pan (we used a small round pan with a 17cm diameter).

Mash bananas with a fork. Run dates in a food processor until mashed.

Mix flour, baking powder and cinnamon in a bowl. Add mashed bananas and dates, oil, water and mixed well with a spoon. The mixture will look like cake batter.

Pour the mixture in the loaf pan and bake for 50 minutes at 180C. Check if it’s ready by piercing the bread with a knife, if the knife comes out clean your bread is ready, if not bake for a while longer.

 

DSC01405

 

Υλικά:

2 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
2 κ.γ. baking powder
3 ώριμες μπανάνες
1 κ.γ. κανέλα, σκόνη
¾ φλ. μαλακούς χουρμάδες
1/3 φλ. λάδι (π.χ. ηλιανθέλαιο/λάδι καρύδας)
1/3 φλ. νερό

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C, λαδώνουμε ένα ταψί/φόρμα ψωμιού (εμείς χρησιμοποιήσαμε ένα μικρό στρογγυλό ταψί με διάμετρο 17cm).

Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι. Χτυπάμε τους χουρμάδες στο μούλτι μέχρι να πολτοποιηθούν.

Ανακατεύουμε αλεύρι, baking powder και κανέλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες, τους χουρμάδες, το λάδι, το νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Το μείγμα θα μοιάζει με κέικ, θα είναι αρκετά υγρό.

Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180C. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο τρυπώντας το κέικ με ένα μαχαίρι, αν το μαχαίρι βγει στεγνό τότε είναι έτοιμο, αν όχι τότε ψήνουμε λίγο ακόμα.

 

DSC01380

Broccoli soup – Σουπα με Μπροκολο

DSC01224

 

Serves 2

Ingredients:

2 tbsp olive oil
1 large broccoli
1 large onion, finely chopped
1 carrot, finely chopped
1 tbsp flour (we used whole wheat flour) *
4 cups hot water
½ cup oat milk
Salt
Ground black pepper
½ tsp dried dill
½ tsp turmeric, powder
½ tsp sweet paprika
½ tsp chilly flakes
2 tbsp linseed
1 lemon, juice
Crouton* or sunflower seeds for garnish

*Omit for a gluten free version

Directions:

In a stock pot or saucepan, heat olive oil and add broccoli, carrot and onion, cover the saucepan with the lid and cook for 5 minutes over medium heat. Remove the lid and add 4 cups water, flour, salt, ground black pepper, dill, turmeric, paprika, chilli, linseed and lemon juice.  Cook for 20 minutes over medium heat. Add the oat milk and cook for 10 more minutes, or until the broccoli is soft (it can be pierced with a fork). Serve with croutons or sunflower seeds.

 

DSC01241

 

Για 2 άτομα

Υλικά:

2 κ.σ. ελαιόλαδο
750 γραμμάρια μπρόκολο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. αλεύρι (χρησιμοποιήσαμε ολικής άλεσης)*
4 φλ. ζεστό νερό
1/2 φλ. γάλα βρώμης
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κ.γ. ξερό άνηθο
1/2 κ.γ. κουρκουμά, σκόνη
1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1/2 κ.γ. μπούκοβο
2 κ.σ. λιναρόσπορο
1 λεμόνι, χυμό
Κρουτόν* ή ηλιόσπορο (ψίχα) για γαρνίρισμα

*Για εκδοχή χωρίς γλουτένη παραλείπουμε αυτά τα υλικά

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε μπρόκολο, καρότο και κρεμμύδι. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε νερό, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, κουρκουμά, πάπρικα, μπούκοβο, λιναρόσπορο και λεμόνι. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα βρώμης και μαγειρεύουμε για 10 ακόμα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο (θα μπορούμε να το τρυπήσουμε με ένα πιρούνι). Σερβίρουμε με κρουτόν ή ηλιόσπορους.

 

DSC01257