Mahalepi (Cypriot Rose Pudding) – Κυπριακο Μαχαλεπι

DSC02137

 

Yields 2 baking dishes – dimensions 30cm x 20cm x 3cm

Ingredients:

1 1/3 cup corn starch (finely ground and white; it is not corn flour) *
9 cups water

More water for the bottom of the baking dish/plates and serving

For garnish:

15 tbsp rose cordial (syrup) *
10 tbsp rose water *
Sugar

*Approximately. Use less or more according to preference.

Directions:

You will need either 2 baking dishes or deep plates (soup plates). Pour water in each baking dish/plate, enough to be spread on half of the bottom of the baking dish/plate.

Place a large saucepan on the stove top, before turning the heat on, pour 9 cups of water and 11 tbsp of cornstarch in the pan. Mix with a whisk.  Turn the heat on to medium. Start stirring with the whisk for approximately 5 minutes.

Turn the heat to max and keep stirring for 5 more minutes. In the meantime set aside your whisk and use a wooden spoon to stir.

Lower heat to medium-high and keep stirring gently for 5-7 minutes. The mixture will be  thick and creamy.

Remove from heat and stir for 2 more minutes.

Pour the cream in the baking dishes/plates. Only a thin layer of cream in each baking sheet/plate, maximum 3cm thick.

Let them cool for 2-3 hours uncovered.  Cut into cubes and transfer in a large bowl. Add cold water, enough to cover all the pieces. Add rosewater and rose cordial.

Serve cold with sugar. We usually use 1 tbsp of sugar for each individual plate/bowl when serving.

 

DSC02099

 

Για 2 γυάλινα σκεύη (πυρέξ) – διαστάσεις 30cm x 20cm x 3cm

Υλικά:

1 1/3 φλ. νισεστέ
9 φλ. νερό

Περισσότερο νερό για τον πάτο του πυρέξ/πιάτου και για το σερβίρισμα

Για γαρνίρισμα:

15 κ.σ. σιρόπι τριαντάφυλλο *
10 κ.σ. ροδόνερο *
Ζάχαρη

*Περίπου. Βάζουμε πιο λίγο ή πιο πολύ ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

 

Εκτέλεση:

Θα χρειαστούμε 2 πυρέξ ή πιάτα σούπας. Βάζουμε νερό στον πάτο των πυρέξ/πιάτων, αρκετό να καλύψει τη μισή επιφάνεια του πάτου.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 9φλ. νερό και 11 κ.σ. νισεστέ, ανακατεύουμε καλά με σύρμα πριν ανάψουμε τη φωτιά. Ανάβουμε τη φωτιά στο μέτριο. Ανακατεύουμε με το σύρμα για περίπου 5 λεπτά.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στο μάξιμουμ και ανακατεύουμε για ακόμα 5 λεπτά. Αφήνουμε το σύρμα και χρησιμοποιούμε μια ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά για 5-7 λεπτά. Το μείγμα μας θα είναι πηκτό και κρεμώδες.

Απομακρύνουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε για 2 ακόμα λεπτά.

Χύνουμε την κρέμα στα πυρέξ/πιάτα. Βάζουμε λεπτή στρώση κρέμας σε κάθε σκεύος, να μην ξεπερνά τα 3cm πάχος.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει  για 2-3 ώρες χωρίς να την σκεπάσουμε. Κόβουμε σε κύβους και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε κρύο νερό, αρκετό να καλύψει όλα τα κομμάτια. Προσθέτουμε σιρόπι τριαντάφυλλο και ροδόνερο.

Σερβίρουμε κρύο με ζάχαρη. Εμείς βάζουμε 1 κ.σ. ζάχαρη σε κάθε πιάτο/μπολ όταν σερβίρουμε το μαχαλεπί.

 

DSC02133

Sunflower Seed, Raisin and Balsamic Vinegar Salad – Σαλατα με Ηλιοσπορους, Σταφιδες και Ξυδι Μπαλσαμικο

DSC02015

 

Ingredients:

2 ½ – 3 cups green Swiss chard with white stalks, cut into strips
2 leaves lettuce, cut into strips
3 tbsp sunflower seeds
5 tbsp raisins (or dried figs, cut into quarters)
2 tbsp linseed, powder
4 tbsp balsamic vinegar
1 cucumber, diced
1 tomato, diced

 

Directions:

Mix all ingredients in a salad bowl. Cover the bowl with cling film and put the bowl in the fridge for 1-2 hours (the vegetables and the other ingredients will absorb vinegar; it does makes a difference!).

Take the salad out of the fridge, sprinkle more raisins and sunflower seeds if desired and serve.

 

DSC01989

 

Υλικά:

2 ½ – 3 φλ. πράσινα σέσκουλα με λευκό μίσχο, κομμένα σε λωρίδες
2 φύλλα μαρούλι, κομμένα σε λωρίδες
3 κ.σ. ηλιόσπορο
5 κ.σ. σταφίδες (ή αποξηραμένα σύκα, κομμένα στα τέσσερα)
2 κ.σ. λιναρόσπορο, σπασμένο
4 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο (βαλσαμικό)
1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ για σαλάτα. Καλύπτουμε το μπολ μας με διαφανή μεμβράνη φαγητού και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1-2 ώρες (τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά θα απορροφήσουν ξύδι, κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση!).

Βγάζουμε από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με περισσότερες σταφίδες και ηλιόσπορους, αν θέλουμε, και σερβίρουμε.

 

DSC02011