Avgolemono-style Greek/Cypriot Easter Soup with Rice and Lemon – Σουπα με Ρυζι και Λεμονι (‘Αυγολεμονο’ σε Βιγκαν Εκδοχη)

12

 

Ingredients:

1/2 cup glutinous/sticky rice
6 cups vegetable broth
1/2 cup fresh lemon juice
1 tbsp flour
Salt
Ground black pepper to taste

 

Directions:

Bring broth to a boil. Add rice and cook until it gets soft, approximately 25 minutes, stirring occasionally.  Mix lemon juice and flour in a bowl. Once the rice is cooked, turn off the heat and add  the lemon juice mixture, salt and pepper. Mix well and serve.

 

123

 

Υλικά:

1/2 φλ. ρύζι γλασέ
6 φλ. ζωμό λαχανικών
½ φλ. φρέσκο χυμό λεμόνι
1 κ.σ. αλεύρι
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Φέρνουμε το ζωμό λαχανικών σε βράση. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ανακατεύουμε το λεμόνι και το αλεύρι σε ένα μπολ. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέτουμε το μείγμα με λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

 

7

Spaghetti with Walnut Sauce – Σπαγγετι με Σαλτσα Καρυδιων

3

 

Serves 4-5

Ingredients:

500gr spaghetti*
1 cup walnut kernels
1/2 cup raw cashew nuts
1 tbsp nutritional yeast (optional)
1/4 cup olive oil
2 cloves garlic, crushed
1/2 cup oat milk (unsweetened)
1/2  tsp salt or more to taste
Ground black pepper to taste
3-4 tbsp fresh chopped parsley, for garnish

*For a gluten-free version use gluten-free pasta

 

Directions:

Cook pasta according  to package instructions.

Put walnuts and cashews in a food processor and pulse until finely chopped. Add garlic, nutritional yeast, salt and pepper and pulse a few more times. Add oat milk and olive oil and pulse until well combined and creamy. Adjust seasoning.

Pour the sauce over the cooked and drained pasta, garnish with parsley and serve.

 

1

 

Για 4-5 άτομα

Υλικά:

500γρ. σπαγγέτι*
1 φλ. καρυδόψιχα
½ φλ. ωμά κάσιους
1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικό)
¼ φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. γάλα βρώμης (χωρίς επιπρόσθετη ζάχαρη)
½ κ.γ. αλάτι ή περισσότερο
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
3-4 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για γαρνίρισμα

*Για εναλλακτική εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιούμε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη

 

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.

Χτυπάμε την καρυδόψιχα και τα κάσιους στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε σκόρδο, διατροφική μαγιά, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο, χτυπάμε μέχρι να αναμιχθούν καλά και να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα βρασμένα και σουρωμένα μακαρόνια, γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

 

4