Refried Black Beans – Μεξικανικος Πουρες Μαυρων Φασολιων

DSC02832

 

Yields 2 cups

Ingredients:

4 cups black beans, boiled and drained (500gr dry black beans)
4 tbsp olive oil
2 cloves garlic
1 white onion, finely chopped
1/4 tsp cumin, powder
1/4 tsp cayenne red pepper, powder
Salt to taste
Ground black pepper to taste
1/4 cup bean water (the water that you boiled the beans in or the water from the can if you used canned beans)
1/2 lemon, juice

Fresh coriander for garnish (optional)

 

Directions:

Heat olive oil in a skillet over medium heat.

Add onions and garlic cloves. Sauté until the onion is translucent, approximately 4 minutes. Smash the garlic with a fork in the skillet.

Add beans, cumin, cayenne, salt and black pepper. Sauté for 5 minutes and remove from heat. Mash beans with a fork or run them in a food processor for a creamier texture. Add lemon juice and 1/4 cup bean water or more according to how dry you want your purée.

 

DSC02850

 

Για 2 ποτήρια

Υλικά:

4 φλ. μαύρα φασόλια, βρασμένα και σουρωμένα (500γρ. ξερά φασόλια)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι, φιλοκομμένο
¼ κ.γ. κύμινο, σκόνη
¼ κ.γ. κόκκινο πιπέρι καγιέν, σκόνη
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
¼ φλ. νερό φασολιών (από το νερό μέσα στο οποίο βράσαμε τα φασόλια ή το νερό της κονσέρβας αν χρησιμοποιήσαμε κονσερβοποιημένα φασόλια)
½ λεμόνι, χυμό

Φρέσκο κόλιανδρο για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, και τις σκελίδες σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι, περίπου 4 λεπτά. Λιώνουμε το σκόρδο με το πιρούνι στο τηγάνι.

Προσθέτουμε φασόλια, κύμινο, καγιέν, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε για ακόμα 5 λεπτά και μετακινούμε από τη φωτιά. Λιώνουμε τα φασόλια με το πιρούνι ή στον επεξεργαστή τροφίμων για πιο κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε χυμό λεμόνι και ¼ φλ. νερό, ή περισσότερο ανάλογα με το πόσο στεγνό θέλουμε τον πουρέ μας.

Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν ντιπ, ή άλειμα σε σάντουϊτς και διάφορες μεξικάνικες συνταγές.

 

DSC02841

Coffee cream cake – Τουρτα με Κρεμα Καφε

033

 

Serves 8

Ingredients:

For the cream:
1 can coconut milk
½  cup icing sugar
2 tsp instant coffee
1/3 cup almond milk
3 tbsp corn starch (finely ground and white; it is not corn flour)

For the biscuits:
150gr graham crackers
1 ½ tsp instant coffee
1 tsp sugar
¾ cup water

¾ cup raw almonds, roughly chopped

 

Directions:

For the cream:

Put all ingredients for the cream in a saucepan and bring to a boil. Stir until the cream gets thicker. Remove from heat.

For the biscuits:

Boil water and add coffee and sugar, mix well.  Dip each cracker in the mixture and cover the bottom of your cake pan with half of the crackers.

Pour half of the cream on the crackers, and sprinkle chopped almonds on the cream. Layer the rest of the crackers, after dipping them in the water mixture, to cover the cream .

Sprinkle with almonds.

Leave to cool, then put the cake in the fridge for 1-2 hours to set.

 

0335

 

Υλικά:

Για την κρέμα:
1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
½ φλ. ζάχαρη άχνη
2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ
1/3 φλ. γάλα αμυγδάλου
3 κ.σ. νισεστέ

Για τα μπισκότα:
150γρ. graham crackers
1 ½ κ.γ. στιγμιαίο καφέ
1 κ.γ. ζάχαρη
¾  φλ. νερό

¾ φλ. ωμά αμύγδαλα, χοντροκομμένα

 

Εκτέλεση:

Για την κρέμα:

Βάζουμε όλα τα υλικά της κρέμας σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βράση. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Για τα μπισκότα:

Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε καφέ και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά. Βουτάμε το κάθε μπισκότο στο μείγμα και καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με τα μισά μπισκότα.

Περιχύνουμε τη μισή κρέμα πάνω στα μπισκότα, και πασπαλίζουμε την κρέμα με αμύγδαλα. Απλώνουμε τα υπόλοιπα μπισκότα, αφού τα βουτήξουμε στο μείγμα με το νερό, για να καλύψουμε την κρέμα. Χύνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα μπισκότα.

Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να δέσει.

 

0334