Vegetable Spaghetti – Σπαγγετι με Λαχανικα

DSC03187

 

Serves 5

Ingredients:

500gr spaghetti*

3 eggplants, cubed
2 bell peppers (1 red, 1 yellow), cubed
3 medium-sized onions, finely chopped
3 spring onions, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
2 tbsp fresh basil, finely chopped
1 ½ tsp dried oregano
1 ½ tsp dried basil
9 ripe tomatoes, grated
8 tbsp olive oil
Salt
Ground black pepper

*Use gluten free pasta for a gluten free version of the recipe

 

Directions:

Cook pasta according to package instructions.

Heat olive oil in a large skillet, and sauté onions, spring onions and garlic until the onion becomes translucent.

Add bell peppers and eggplants, cook until eggplants are soft.

Add grated tomatoes, basil, oregano, salt and pepper. Cook until the tomato liquid is absorbed, stirring occasionally.

When the sauce is ready, mix with the pasta and serve, if desired, with vegan parmesan or cashew parmesan (find our recipe here: http://vegangastronomy.me/cashew-parmesan/ ).

 

DSC03183

 

Για 5 άτομα

Υλικά:

500γρ. σπαγγέτι*

3 μελιτζάνες, σε κύβους
2 πιπεριές (1 κόκκινη, 1 κίτρινη), σε κύβους
3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 ½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
1 ½ κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
9 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
8 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

*Χρησιμοποιούμε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη για εναλλακτική εκδοχή της συνταγής χωρίς γλουτένη

 

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια ανάλογα με τις οδηγίες στο πακέτο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, και σοτάρουμε κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε πιπεριές και μελιτζάνες, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

Προσθέτουμε τριμμένες ντομάτες, βασιλικό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά της ντομάτας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, την ανακατεύουμε με τα μακαρόνια και σερβίρουμε, αν επιθυμούμε, με βίγκαν παρμεζάνα ή παρμεζάνα από κάσιους (βρείτε τη συνταγή μας εδώ:
http://vegangastronomy.me/cashew-parmesan/ ).

 

DSC03202

Mushroom Stifado (Stew) – Στιφαδο Μανιταριων

DSC03014

 

Serves 4

Ingredients:

1 kg large portobello mushrooms, cut into large chunks
4 tbsp olive oil
3 large onions, cut into wedges
4 cloves garlic, finely chopped
1/2 cup red wine
1/3 cup vinegar
1 tsp cumin
2 dried bay leaves
Salt
Ground black pepper
250ml tomato juice from concentrate
1/2 cup water

 

Directions:

Heat olive oil. Sauté mushrooms until they release their moisture. Add onions and garlic, continue cooking until onions are soft.

Add cumin, bay leaves, salt and pepper. Stir in water, tomato juice, red wine and vinegar. Cook over medium heat until the sauce is thicker, approximately 30 minutes.

Serve with bulgur pilafi or potatoes. Find our recipe for bulgur pilafi here: http://vegangastronomy.me/bulgur-pilafi/

 

DSC03021

 

Για 4 άτομα

Υλικά:

1 κιλό μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε μοίρες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ φλ. κόκκινο κρασί
1/3 φλ. ξύδι
1 κ.γ. κύμινο
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
250ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
½ φλ. νερό

 

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, συνεχίζοντας το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε κύμινο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε επίσης νερό, χυμό ντομάτας, κρασί και ξύδι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας, περίπου 30 λεπτά.

Σερβίρουμε με πιλάφι πουργούρι ή πατάτες. Βρείτε τη συνταγή μας για πιλάφι πουργούρι εδώ: http://vegangastronomy.me/bulgur-pilafi/

DSC03017