Crustless Zucchini Pie (Gluten free) – Κολοκυθοπιτα χωρις Φυλλο (Χωρις Γλουτενη)



Yields 12 pieces


1kg white zucchini, grated
3 medium-sized onions
3 scallions, finely chopped
2 tsp baking powder (gluten free)
2 tsp dried dill
1 cup oat milk
¼ cup olive oil
1 cup oats
3 tbsp flax seeds
9 tbsp water
5 tbsp grated vegan cheese
1/3 tsp ground black pepper
1 tsp salt



Put the grated zucchini in a colander and drain for 1 hour.

In a small bowl, mix water with flax seed and set aside for 15 minutes.

Mix zucchini, onions, scallions, dill, oat milk, olive oil, flax seed mixture, cheese, pepper and salt in a large bowl. Add oats and baking powder. Mix well and transfer in a pan, spread evenly and bake at 180C for 1 hour or until lightly brown.

Allow to cool completely before cutting and serving.




Για 12 κομμάτια


1 κιλό κολοκυθάκια, τριμμένα
3 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα
3 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κ.γ. baking powder (χωρίς γλουτένη)
2 κ.γ. αποξηραμένο άνηθο
1 φλ. γάλα βρώμης
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. νιφάδες βρώμης
3 κ.σ. λιναρόσπορο
9 κ.σ. νερό
5 κ.σ. τριμμένο φυτικό τυρί
1/3 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. αλάτι



Βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια στο σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσουν για 1 ώρα.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το νερό με τον λιναρόσπορο και αφήνουμε στο πλάι.

Ανακατεύουμε κολοκυθάκια, κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμύδια, άνηθο, γάλα, ελαιόλαδο, τυρί, μείγμα με λιναρόσπορο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τη βρώμη και το baking powder και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στους 180C για 1 ώρα ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψουμε και σερβίρουμε.



No-sugar Oat Bars (Flapjack) – Μπαρες Βρωμης Χωρις Ζαχαρη



For 4 bars


1 cup oats
70gr margarine
2 tbsp maple syrup
3 dates, finely chopped
2 tbsp raisins*
2 tbsp sunflower seeds*
2 tbsp pumpkin seeds*

*Chopping them into smaller pieces makes cutting into bars later easier. So go ahead and pulse them in a food processor if you like.


Melt margarine over medium-low heat. Remove from heat and stir in all other ingredients. Mix well and transfer in a small pan covered with greaseproof baking paper. Spread the mixture evenly in the pan and press towards the bottom of the pan. Bake at 180C for 20 minutes until golden brown. Allow to cool and then cut into 4 bars. Keep in the fridge.




Για 4 μπάρες


1 φλ. βρώμη
70γρ. μαργαρίνη
2 κ.σ. σιρόπι σφένδαμου
3 χουρμάδες
2 κ.σ. σταφίδες*
2 κ.σ. ηλιόσπορο*
2 κ.σ. κολοκυθόσπορο*

*Κόβοντας ή χτυπώντας τα στον επεξεργαστή τροφίμων κάνει το κόψιμο σε μπάρες πιο εύκολο, αλλά δεν είναι απαραίτητο.


Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μέτρια-χαμηλή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά, και μεταφέρουμε σε ένα μικρό ταψί το οποίο καλύψαμε με λαδόκολλα. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και το πιέζουμε προς τον πάτο του ταψιού. Ψήνουμε στους 180C για 20 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε 4 μπάρες. Διατηρούμε στο ψυγείο.