Palouzes/Moustalevria – Παλουζες/Μουσταλευρια



2kg red grapes *
5 tbsp flour
5 tbsp corn starch
1/4 cup raw almonds, crushed

*other types of grapes work too, the colour of the palouze will be slightly different


Remove the grapes from the stems. Wash grapes and drain well.

Add all the grapes through your juicer. We got 5 cups grape juice from the 2kg of grapes.

In a large pot, before turning the heat on, mix juice, flour and corn starch using a whisk.

Turn the heat on and stir constantly. Once it starts to become thicker, stir faster. When you see big bubbles on the surface, give it a minute and then remove from heat. The whole cooking process takes approximately 9-10 minutes.

Pour immediately in small pots or in a large pan.

Allow to cool before placing it in the fridge.

The next day sprinkle with crushed almonds and serve.



2kg κόκκινα σταφύλια*
5 κ.σ. αλεύρι
5 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού (άνθος αραβοσίτου)
1/4 φλ. ωμά αμύγδαλα, κοπανισμένα

*μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκά ή και μαύρα σταφύλια, θα είναι λίγο διαφορετικό το χρώμα


Αφαιρούμε τα κοτσάνια. Πλένουμε το σταφύλι και στραγγίζουμε καλά.

Βάζουμε τα σταφύλια στον αποχυμωτή, και βγάζουμε το χυμό τους. Από 2kg σταφύλι πήραμε 5φλ. χυμό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πριν την βάλουμε στη φωτιά, ανακατεύουμε με σύρμα τον χυμό, το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού.

Σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να δένει ανακατεύουμε πιο γρήγορα. Όταν δούμε μεγάλες φουσκάλες στην επιφάνεια του παλουζέ μας, ανακατεύουμε για ακόμα ένα λεπτό και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Συνολικά χρειαζόμαστε περίπου 9-10 λεπτά από τη στιγμή που ανοίγουμε τη φωτιά.

Μεταφέρουμε αμέσως σε μικρά μπολ ή σε ένα ταψί.

Αφήνουμε να κρυώσει πριν τη βάλουμε στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και σερβίρουμε.


Aubergine and Chickpea Curry – Καρυ με Μελιτζανα και Ρεβυθια



Serves 3


2 cups chickpeas, cooked and drained
1 aubergine, cubed
1 large onion, cubed
4 cloves garlic, crushed
2/3 cup soy yoghurt
1/3 cup + 4 tbsp olive oil
1 tsp hot chilli flakes
4 tsp curry, powder
1 tsp turmeric, powder
Ground black pepper
5 cardamom pods
2 dried bay leaves
1 tsp cumin, powder
1 tsp ginger, finely chopped
1 tsp paprika, powder
250ml tomato juice from concentrate
½ cup water


Mix aubergines, chickpeas, onion, 2 cloves garlic, soy yogurt, 1/3 cup olive oil, chilli flakes, 2 tsp curry, turmeric, salt and pepper in a large bowl. Transfer in a container with a lid and marinade overnight in the fridge.

The next day, heat 4 tbsp olive oil over medium-high heat in a large frying pan. Crack the cardamom pods by pressing them with a spoon on a hard surface. Put cardamom pods, bay leaves and cumin in the frying pan, cook for 1-2 minutes. Add ginger and garlic, saute for 1 more minute.

Add the chickpea-aubergine marinade and cook for 5 minutes. Add tomato juice, water, 2 tsp curry, paprika and more salt if desired. Lower heat to medium and stir occasionally until the aubergines are soft and the sauce becomes thicker.

Serve with rice.




Για 3 άτομα


2 φλ. ρεβίθια, βρασμένα και σουρωμένα
1 μελιτζάνα, σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
2/3 φλ. γιαούρτι σόγιας
1/3 φλ. + 4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μπούκοβο
4 κ.γ. κάρυ, σκόνη
1 κ.γ. κουρκουμά, σκόνη
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
5 ‘φασολάκια’ κάρδαμο ολόκληρο
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
1 κ.γ. τζίντζερ (πιπερόριζα), ψιλοκομμένη
1 κ.γ. κύμινο, σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα, σκόνη
250ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
½ φλ. νερό


Ανακατεύουμε ρεβίθια, μελιτζάνα, κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, γιαούρτι, 1/3 φλ. ελαιόλαδο, μπούκοβο, 2 κ.γ. κάρυ, κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστούν κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά στο τηγάνι. Πιέζουμε το κάρδαμο με το κουτάλι σε σκληρή επιφάνεια για να ραγίσει ο φλοιός. Βάζουμε το κάρδαμο, τη δάφνη και το κύμινο στο τηγάνι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τζίντζερ και σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μαριναρισμένα ρεβίθια και μελιτζάνα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε χυμό ντομάτας, νερό, 2 κ.γ. κάρυ, πάπρικα, και περισσότερο αλάτι αν θέλουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με ρύζι.