Spinach pie with Bechamel – Σπανακοπιτα με Μπεσαμελ

Ingredients:

For the filling:

1 leek, finely chopped
1 onion, finely chopped
6 tbsp olive oil
500gr spinach
1 tsp dried dill
Salt
Ground black pepper

For the béchamel:

1 liter unsweetened dairy-free milk
8 tbsp all-purpose flour
2 tbsp nutritional yeast
4 tbsp vegan cheese, grated
Salt to taste

For the dough:

2 ½  cup whole wheat flour
1 ½  tsp baking powder
½  cup sunflower oil
1 cup lukewarm water

Directions:

For the filling:

Sauté onions and leek in olive oil, in a large pot, until translucent. Add spinach and continue cooking until the spinach withers and water gathers at the bottom of your pot. Add dill, salt and pepper. Cook over medium heat until the water is absorbed.

For the dough:

Mix flour and baking powder. Add oil and water. Mix well by hand and knead the dough for 20 minutes.

Let the dough rest for 30 minutes.

For the béchamel:

In a saucepan, heat the milk and the flour. Add nutritional yeast, cheese, salt  and stir until smooth and then remove from the heat.

 

Υλικά:

Για τη γέμιση:

1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
500γρ. σπανάκι
1 κ.γ. αποξηραμένο άνηθο
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

1 λίτρο φυτικό γάλα (χωρίς επιπρόσθετη ζάχαρη)
8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
4 κ.σ. φυτικό τυρί, τριμμένο
Αλάτι

Για τη ζύμη:

2 1/2 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 ½  κ.γ. baking powder
½  φλ. ηλιανθέλαιο
1 φλ. χλιαρό νερό

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να μαζευτεί νερό στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Για την μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βράση το γάλα και το αλεύρι. Προσθέτουμε διατροφική μαγιά, τυρί, αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα το μείγμα μας, και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Για τη ζύμη:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder. Προσθέτουμε λάδι και νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια και ζυμώνουμε για 20 λεπτά.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Bulgur Salad with Tahini-Maple Syrup Dressing – Σαλατα με Πλιγουρι και Σως Ταχινι-Σιροπι Σφενδαμου

Serves 2

Ingredients:

1/2 cup bulgur wheat
200 gr leafy greens (spinach and rocket)
5 tbsp lemon tahini (recipe: http://vegangastronomy.me/lemon-tahini/)
3 tbsp maple syrup
2-3 tbsp  raw almonds, roughly chopped

Directions:

Put bulgur in a stockpot and add water, enough to cover it. Once it starts to boil, remove from heat and drain. Transfer back in the pot and add water, again, enough to cover the bulgur. Continue cooking until soft, but do not overcook. Once it is ready, drain from any remaining water, rinse with cold water and put the bulgur back in the pot. Cover the pot with a kitchen towel and put the lid of the pot on top of the towel. Allow it to cool.

When the bulgur is cold, mix it with the rest of the ingredients in a large salad bowl and serve.

Για 2 άτομα

Υλικά:

1/2 φλ. πλιγούρι
200γρ. πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι και ρόκα)
5 κ.σ. ταχίνι με λεμόνι (συνταγή: http://vegangastronomy.me/lemon-tahini/)
3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
2-3 κ.σ. ωμά αμύγδαλα, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Βάζουμε το πλιγούρι στην κατσαρόλα με αρκετό νερό που να το καλύπτει. Όταν αρχίζει να βράζει, απομακρύνουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε. Μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό που να καλύπτει το πλιγούρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην παραβράσει. Όταν είναι έτοιμο, σουρώνουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό και το βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με πετσέτα κουζίνας και βάζουμε από πάνω το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε το πλιγούρι να κρυώσει.

Όταν κρυώσει, ανακατεύουμε το πλιγούρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά  σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και σερβίρουμε.