Creamy Mushroom Spaghetti – Σπαγγετι με Κρεμωδη Σαλτσα Μανιταριων

 

Ingredients:

500gr spaghetti
500gr white button mushrooms, cubed
1 large onion, cubed
3 gloves garlic, finely chopped
3 tbsp olive oil
1/3 cup raw cashews
1/3 cup soy milk
1 tsp salt
1 tbsp dried parsley
1 tsp dried oregano
2/3 tsp ground black pepper

Directions:

Boil pasta according to package instructions.

Soak cashews in water for 30 minutes. Drain and pulse in a food processor until finely chopped. Add soy milk, salt and black pepper and pulse until well combined.  Transfer in a large bowl.

Sauté onions over medium-high heat until translucent. Add garlic and sauté for 2 more minutes. Add mushrooms and cook until tender.  Remove from heat and transfer in the food processor. Pulse until creamy.

Mix the mushroom cream with the cashew cream. Add parsley and oregano. Adjust seasoning and mix with the pasta.

Υλικά:

500γρ. σπαγγέτι
500γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, φιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 φλ. ωμά κάσιους
1/3 φλ. γάλα σόγιας
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. αποξηραμένο μαϊντανό
1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
2/3 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.

Μουλιάζουμε τα κάσιους για 30 λεπτά στο νερό. Σουρώνουμε και χτυπάμε στο μούλτι μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε γάλα σόγιας, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε ξανά μέχρι να ανακατευθούν καλά τα υλικά. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε σκόρδο και σοτάρουμε για 2 ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε στο μούλτι. Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.

Ανακατεύουμε την κρέμα μανιταριών με την κρέμα από κάσιους. Προσθέτουμε μαϊντανό και ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά.

Fragrant Barley Salad – Μυρωδατη Σαλατα με Σιταρι

Ingredients:

500gr barley
2 tbsp sesame seeds
2 tbsp flaxseeds
2 tbsp parsley
3 tbsp maple syrup
3 cups celery, cubed
3 tbsp olive oil
½ tbsp ground cinnamon
½ tbsp ground nutmeg
¼ tbsp sweet paprika powder
Ground black pepper
1 tsp salt (more/less, according to preference)
3 lemons, juice

Directions:

Boil barley according to the instructions on the package, do not overcook.

Drain barley and let it cool.

Put barley in a large bowl with the celery.

Add all liquid ingredients and mix well. Add all other ingredients, mix again and serve.

Keep in the fridge.

Υλικά:

500γρ.  σιτάρι
2 κ.σ. σουσάμι
2 κ.σ. λιναρόσπορο
2 κ.σ. αποξηραμένο μαϊντανό
3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
3 φλ. σέλινο, κομμένο σε κύβους
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.σ. αλεσμένη κανέλα
½ κ.σ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
¼ κ.σ. γλυκιά πάπρικα, σκόνη
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. αλάτι (λιγότερο/περισσότερο, κατά προτίμηση)
3 λεμόνια, χυμό

Εκτέλεση:

Βράζουμε το σιτάρι σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο, προσέχουμε να μην παραβράσει.

Σουρώνουμε το σιτάρι και αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε το σιτάρι σε ένα μεγάλο μπολ με το σέλινο.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Διατηρείται στο ψυγείο.