Maamoul with Dates – Μαμουλια με Χουρμαδες

Ingredients:

250 gr. vegetable butter (melted)
50 gr. flour
500 gr. fine semolina
3 tbsp sugar
2 tsp baking powder
4 tbsp blossom water
150 ml water
1/2 cup coarse semolina (or fine) + more for kneading

Icing sugar (optional)

For the filling:

250 gr. dates, pitted
Juice from 3 oranges (2/3 cup approximately)
200 gr. walnuts, coarsely chopped

Directions:

Put dates in a small sauce pan, turn on heat to low. Add orange juice and stir occasionally until the juice is absorbed and the dates are soft. Remove from heat and add walnuts.

In a bowl, mix semolina, flour, baking powder, sugar, and butter with a spoon.

Add water and blossom water. Knead the dough by hand until homogeneous.

Add coarse semolina, little by little, as much as it takes for the dough to be soft but not to stick to your hands.

Let the dough sit for 15-20 minutes.

Take a ball of dough, make a hole in each ball and add some of the filling. Cover the hole by squeezing the dough around it. Press the middle of the ball to get a round-shaped patty.

Put the mamoulia in a baking dish on greaseproof paper.

Bake at 190C for 10-15 minutes, until they get a light brown colour.

When ready, let them cool and sprinkle with icing sugar (optional).

Υλικά:

250 γρ. φυτικό βούτυρο (λειωμένο)
50 γρ. αλεύρι
500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
3 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.γ. baking powder
4 κ.σ. ανθόνερο
150 ml νερό
½ φλ.χοντρό σιμιγδάλι ( ή ψιλό )+ επιπλέον για το ζύμωμα

Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Για τη γέμιση:

250 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
Χυμό από 3 πορτοκάλια (2/3 φλ. περίπου)
200 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φοινίκια σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πιούν το χυμό και να μαλακώσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρύδια.

Βάζουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη και το λειωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με κουτάλι.

Προσθέτουμε το νερό και το ανθόνερο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής.

Προσθέτουμε το χοντρό σιμιγδάλι, λίγο λίγο, όσο χρειαστεί για να γίνει η ζύμη μαλακή αλλά να ξεκολλά από τα χέρια.

Αφήνουμε 15-20 λεπτά τη ζύμη να τραβήξει τα υγρά.

Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης, ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στην κάθε μπάλα και βάζουμε λίγο από το μείγμα με τα φοινίκια. Κλείνουμε τη μπάλα και τη πιέζουμε στο κέντρο έτσι ώστε να πάρει ένα στρογγυλό σχήμα.

Βάζουμε τα μαμούλια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε στους 190° C για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Όταν ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη (αν θέλουμε).