Category Archives: Bread – Ψωμί

Crustless Mushroom Pie – Μανιταροπιτα Χωρις Φυλλο

Ingredients:

500gr mushrooms, finely chopped
2 tbsp chia seeds
2/3 cup water
2 cups whole wheat flour
1 cup vegan cheese, grated
4 tbsp + 1/3 cup olive oil
1 onion, finely chopped
2 bell peppers, finely chopped
1 cup sparkling water
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
Ground black pepper
Sesame seeds and/or flaxseeds for garnish

Directions:

In a small bowl, mix chia seeds with 2/3 cup water and set aside for 15 minutes.

Grease a baking dish with olive oil.

Heat 4 tbsp olive oil in a frying pan. Add mushrooms, peppers and onion. Sauté until the mushrooms are soft. Remove from heat and allow to cool.

Add cheese, chia-water mixture, sparkling water, 1/3 cup olive oil, and mix well.

Add flour and baking soda and mix again.

Pour the mixture in the greased baking dish. Sprinkle with sesame seeds and/or flaxseeds.

Bake at 180C for approximately 1 hour, or until golden brown.

 

 

Υλικά:

500γρ μανιτάρια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. σπόρους chia
2/3 φλ. νερό
2 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 φλ. φυτικό τυρί, τριμμένο
4 κ.σ. + 1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πιπεριές, ψιλοκομμένες
1 φλ. ανθρακούχο νερό
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
Αλεσμένο μαύρι πιπέρι
Σουσάμι και/ή λιναρόσπορο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τους σπόρους chia με 2/3 φλ. νερό και αφήνουμε στο πλάι για 15 λεπτά.

Λαδώνουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέτουμε μανιτάρια, πιπεριές και κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Προσθέτουμε τυρί, το μείγμα chia-νερό, ανθρακούχο νερό, 1/3 φλ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε αλεύρι και σόδα και ανακατεύουμε ξανά.

Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και πασπαλίζουμε με σουσάμι και/ή λιναρόσπορο.

Ψήνουμε στους 180C για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να πάρει χρώμα.

 

 

 

 

 

Spinach pie with Bechamel – Σπανακοπιτα με Μπεσαμελ

Ingredients:

For the filling:

1 leek, finely chopped
1 onion, finely chopped
6 tbsp olive oil
500gr spinach
1 tsp dried dill
Salt
Ground black pepper

For the béchamel:

1 liter unsweetened dairy-free milk
8 tbsp all-purpose flour
2 tbsp nutritional yeast
4 tbsp vegan cheese, grated
Salt to taste

For the dough:

2 ½  cup whole wheat flour
1 ½  tsp baking powder
½  cup sunflower oil
1 cup lukewarm water

Directions:

For the filling:

Sauté onions and leek in olive oil, in a large pot, until translucent. Add spinach and continue cooking until the spinach withers and water gathers at the bottom of your pot. Add dill, salt and pepper. Cook over medium heat until the water is absorbed.

For the dough:

Mix flour and baking powder. Add oil and water. Mix well by hand and knead the dough for 20 minutes.

Let the dough rest for 30 minutes.

For the béchamel:

In a saucepan, heat the milk and the flour. Add nutritional yeast, cheese, salt  and stir until smooth and then remove from the heat.

 

Υλικά:

Για τη γέμιση:

1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
500γρ. σπανάκι
1 κ.γ. αποξηραμένο άνηθο
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

1 λίτρο φυτικό γάλα (χωρίς επιπρόσθετη ζάχαρη)
8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
4 κ.σ. φυτικό τυρί, τριμμένο
Αλάτι

Για τη ζύμη:

2 1/2 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 ½  κ.γ. baking powder
½  φλ. ηλιανθέλαιο
1 φλ. χλιαρό νερό

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να μαζευτεί νερό στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Για την μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βράση το γάλα και το αλεύρι. Προσθέτουμε διατροφική μαγιά, τυρί, αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα το μείγμα μας, και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Για τη ζύμη:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder. Προσθέτουμε λάδι και νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια και ζυμώνουμε για 20 λεπτά.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.