Category Archives: Breakfast – Πρόγευμα

Crustless Mushroom Pie – Μανιταροπιτα Χωρις Φυλλο

Ingredients:

500gr mushrooms, finely chopped
2 tbsp chia seeds
2/3 cup water
2 cups whole wheat flour
1 cup vegan cheese, grated
4 tbsp + 1/3 cup olive oil
1 onion, finely chopped
2 bell peppers, finely chopped
1 cup sparkling water
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
Ground black pepper
Sesame seeds and/or flaxseeds for garnish

Directions:

In a small bowl, mix chia seeds with 2/3 cup water and set aside for 15 minutes.

Grease a baking dish with olive oil.

Heat 4 tbsp olive oil in a frying pan. Add mushrooms, peppers and onion. Sauté until the mushrooms are soft. Remove from heat and allow to cool.

Add cheese, chia-water mixture, sparkling water, 1/3 cup olive oil, and mix well.

Add flour and baking soda and mix again.

Pour the mixture in the greased baking dish. Sprinkle with sesame seeds and/or flaxseeds.

Bake at 180C for approximately 1 hour, or until golden brown.

 

 

Υλικά:

500γρ μανιτάρια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. σπόρους chia
2/3 φλ. νερό
2 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 φλ. φυτικό τυρί, τριμμένο
4 κ.σ. + 1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πιπεριές, ψιλοκομμένες
1 φλ. ανθρακούχο νερό
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
Αλεσμένο μαύρι πιπέρι
Σουσάμι και/ή λιναρόσπορο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τους σπόρους chia με 2/3 φλ. νερό και αφήνουμε στο πλάι για 15 λεπτά.

Λαδώνουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέτουμε μανιτάρια, πιπεριές και κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Προσθέτουμε τυρί, το μείγμα chia-νερό, ανθρακούχο νερό, 1/3 φλ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε αλεύρι και σόδα και ανακατεύουμε ξανά.

Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και πασπαλίζουμε με σουσάμι και/ή λιναρόσπορο.

Ψήνουμε στους 180C για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να πάρει χρώμα.

 

 

 

 

 

Carob Granola – Γκρανολα με Χαρουπομελο

DSC04264

 

Ingredients:

2 cups oats
1/4 cup almonds, raw
1/4 cup cashews, raw
1 tbsp pumpkin seeds
1 tbsp sunflower seeds
3 tbsp maple syrup
1/4 cup carob syrup

Directions:

Cut almonds and cashews in large chunks or pulse them a few times in a food processor to roughly chop them.

Put all dry ingredients in a large bowl. Add maple syrup and carob syrup. Mix well.

Spread the granola mixture on grease-proof baking paper in a large pan. Bake in the oven for 30 minutes at 130C.

Take out of the oven and allow to cool. They become very crispy once out of the oven. Transfer in container with a lid.

Enjoy on its own, with dairy-free milk/yogurt and/or fruit.

 

DSC04261

 

Υλικά:

2 φλ. βρώμη
1/4 φλ. αμύγδαλα, ωμά
1/4 φλ. κάσιους, ωμά
1 κ.σ. κολοκυθόσπορο
1 κ.σ. ηλιόσπορο
3 κ.σ. σιρόπι σφένδαμου
1/4 φλ. χαρουπόμελο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα αμύγδαλα και τα κάσιους σε μεγάλα κομμάτια ή τα χτυπάμε στον επεξεργαστή τροφίμων.

Βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε σιρόπι σφένδαμου και χαρουπόμελο. Ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε το μείγμα μας σε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 130C.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει η γκρανόλα μας και να γίνει τραγανή. Μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με καπάκι.

Απολαμβάνουμε τη γκρανόλα σκέτη, με φυτικό φάλα/γιαούρτι και/ή φρούτα.

DSC04288