Category Archives: Desserts – Επιδόρπια

No-bake Chestnut Cake – Τουρτα Καστανο Χωρις Ψησιμο

Ingredients:

400 gr cooked chestnuts (save 1-2 for garnish)
2 tbsp icing sugar
100 gr vegetable shortening
100 gr sweet dark chocolate couverture
3 tbsp dairy-free milk
1 tsp vanilla sugar
2 tbsp cognac

For garnish (optional):
chestnuts
2 tbsp icing sugar
1 tbsp water

Directions:

In a food processor, pulse chestnuts and sugar until powdered.

In a bain-marie or in a small pot over low heat, melt butter, chocolate and milk. Add cognac and vanilla and remove from heat, we don’t want the mixture to get too hot.

Mix the chocolate mixture with the chestnuts and sugar.

Pour the mixture in a bowl that is covered with cellophane film. Put the bowl in the fridge for at least 1 hour.

Once it is ready, turn over the bowl on a plate and remove the cellophane.

For garnish:

Mix water and sugar. Put the mixture in a piping bag and decorate the cake as desired.

Garnish with chestnuts, whole or chopped.

Υλικά:

400 γρ. κάστανα βρασμένα (αφήνουμε 1-2 κάστανα για γαρνίρισμα)
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. φυτικό βούτυρο
100 γρ. κουβερτούρα γλυκιάς μαύρης σοκολάτας
3 κ.σ. φυτικό γάλα
1 κ.γ. σκόνη βανίλιας
2 κ.σ. κονιάκ

Για το γαρνίρισμα (προαιρετικά):
κάστανα
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:

Στο μούλτι χτυπάμε τα κάστανα και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη.

Σε μπεν μαρί ή σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, τη σοκολάτα και το γάλα. Προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια και απομακρύνουμε το μείγμα από τη φωτιά, δεν θέλουμε να ψηθεί ή να ζεσταθεί πολύ.

Ανακατεύουμε το μείγμα με σοκολάτα με τα κάστανα και τη ζάχαρη.

Σε ένα μπολ, που έχουμε καλύψει με μεμβράνη, περιχύνουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστο 1 ώρα.

Όταν έιναι έτοιμο, το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και αφαιρούμε τη μεμβράνη.

Για γαρνίρισμα:

Aνακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και βάζουμε το μείγμα σε κορνέ για να κάνουμε ότι σχέδια θέλουμε.

Γαρνίρουμε με κάστανα, ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια.

Maamoul with Dates – Μαμουλια με Χουρμαδες

Ingredients:

250 gr. vegetable butter (melted)
50 gr. flour
500 gr. fine semolina
3 tbsp sugar
2 tsp baking powder
4 tbsp blossom water
150 ml water
1/2 cup coarse semolina (or fine) + more for kneading

Icing sugar (optional)

For the filling:

250 gr. dates, pitted
Juice from 3 oranges (2/3 cup approximately)
200 gr. walnuts, coarsely chopped

Directions:

Put dates in a small sauce pan, turn on heat to low. Add orange juice and stir occasionally until the juice is absorbed and the dates are soft. Remove from heat and add walnuts.

In a bowl, mix semolina, flour, baking powder, sugar, and butter with a spoon.

Add water and blossom water. Knead the dough by hand until homogeneous.

Add coarse semolina, little by little, as much as it takes for the dough to be soft but not to stick to your hands.

Let the dough sit for 15-20 minutes.

Take a ball of dough, make a hole in each ball and add some of the filling. Cover the hole by squeezing the dough around it. Press the middle of the ball to get a round-shaped patty.

Put the mamoulia in a baking dish on greaseproof paper.

Bake at 190C for 10-15 minutes, until they get a light brown colour.

When ready, let them cool and sprinkle with icing sugar (optional).

Υλικά:

250 γρ. φυτικό βούτυρο (λειωμένο)
50 γρ. αλεύρι
500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
3 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.γ. baking powder
4 κ.σ. ανθόνερο
150 ml νερό
½ φλ.χοντρό σιμιγδάλι ( ή ψιλό )+ επιπλέον για το ζύμωμα

Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Για τη γέμιση:

250 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
Χυμό από 3 πορτοκάλια (2/3 φλ. περίπου)
200 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φοινίκια σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πιούν το χυμό και να μαλακώσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρύδια.

Βάζουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη και το λειωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με κουτάλι.

Προσθέτουμε το νερό και το ανθόνερο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής.

Προσθέτουμε το χοντρό σιμιγδάλι, λίγο λίγο, όσο χρειαστεί για να γίνει η ζύμη μαλακή αλλά να ξεκολλά από τα χέρια.

Αφήνουμε 15-20 λεπτά τη ζύμη να τραβήξει τα υγρά.

Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης, ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στην κάθε μπάλα και βάζουμε λίγο από το μείγμα με τα φοινίκια. Κλείνουμε τη μπάλα και τη πιέζουμε στο κέντρο έτσι ώστε να πάρει ένα στρογγυλό σχήμα.

Βάζουμε τα μαμούλια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε στους 190° C για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Όταν ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη (αν θέλουμε).