Category Archives: Dips/Spreads – Ντιπ/Αλείμματα

Almond Tyrokafteri (Greek spicy ‘cheese’ spread) – Νηστισιμη Τυροκαυτερη με Αμυγδαλα

DSC03783

 

Yields 2 cups

Ingredients:

1 ¼  cup almonds, raw
1-2 hot peppers, roughly chopped
1 tsp salt
½ tbsp fresh lemon juice
8 tbsp soy yoghurt, plain
1 ½ tbsp olive oil
1 ½  tbsp vinegar
¼ tsp hot chili flakes
¼ tsp ground black pepper
¼  tsp paprika
1 clove garlic (optional)

 

Directions:

Soak almonds in boiling hot water for 5 minutes. Drain and use your fingers to gently squeeze them one by one to loosen and remove the skin.

Place the blanched almonds and all other ingredients in a food processor and pulse until creamy and well combined.

Serve on pita bread as spread or as a dip.

Keep in the fridge.

 

DSC03799

 

Για 2 ποτήρια

Υλικά:

1 ¼ φλ. αμύγδαλα, ωμά
1-2 καυτερές πράσινες πιπεριές
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.σ. φρέσκο χυμό λεμόνι
8 κ.σ. γιαούρτι σόγιας, σκέτο
1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ κ.σ. ξύδι
¼ κ.γ. μπούκοβο
¼ κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
¼ κ.γ. πάπρικα
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε καυτό νερό για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και πιέζουμε ελαφρά το κάθε αμύγδαλο με τα δάκτυλα για να αφαιρέσουμε τη φλούδα.

Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά και να πολτοποιηθούν.

Σερβίρουμε σε πίτα ή σαν ντιπ.

Διατηρούμε στο ψυγείο.

 

DSC03767

Chunky Apple Jam – Μαρμελαδα Μηλο (με κομματακια μηλου)

DSC03222

 

Yields 6 cups

Ingredients:

2 ½ kg apples
5 cups water
2 ½ cups sugar
2 tsp vanilla sugar
10-12 citrosa geranium leaves

 

Directions:

Wash and peel apples, remove the seeds. Cut them into very small pieces. Alternatively, pulse apples in a food processor until finely chopped.

Put apples and 3 cups of water in a saucepan and bring to a boil. Lower heat to medium. When the water is absorbed add 1 more cup of water and continue cooking and stirring occasionally. Once the water is absorbed add the last cup of water, sugar, vanilla and cinnamon.

Continue stirring over medium heat until the water is absorbed and the mixture becomes thicker.

Transfer in sterilized jars and seal. Keep in a cool dry place.

 

DSC03237

 

Για 6 φλυτζάνια

Υλικά:

2 ½ κιλό μήλα
5 φλ. νερό
2 ½ φλ. ζάχαρη
2 κ.γ. βανίλια, σε σκόνη
10-12 φύλλα αρμπαρόριζα (κιούλι)

 

Εκτέλεση:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Αφαιρούμε το κέντρο τους με τα κουκούτσια. Κόβουμε τα μήλα σε πολύ μικρά κυβάκια, ή τα χτυπάμε στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.

Βάζουμε τα μήλα και 3 φλ. νερό σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Όταν απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε ακόμα 1φλ. νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ελαφρά. Όταν απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε το ακόμα 1φλ. νερό, ζάχαρη, βανίλια και κανέλα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να δέσει η μαρμελάδα μας.

Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε αεροστεγώς. Διατηρούμε σε ξηρό κρύο μέρος.

 

DSC03224