Category Archives: Salads – Σαλάτες

Fragrant Barley Salad – Μυρωδατη Σαλατα με Σιταρι

Ingredients:

500gr barley
2 tbsp sesame seeds
2 tbsp flaxseeds
2 tbsp parsley
3 tbsp maple syrup
3 cups celery, cubed
3 tbsp olive oil
½ tbsp ground cinnamon
½ tbsp ground nutmeg
¼ tbsp sweet paprika powder
Ground black pepper
1 tsp salt (more/less, according to preference)
3 lemons, juice

Directions:

Boil barley according to the instructions on the package, do not overcook.

Drain barley and let it cool.

Put barley in a large bowl with the celery.

Add all liquid ingredients and mix well. Add all other ingredients, mix again and serve.

Keep in the fridge.

Υλικά:

500γρ.  σιτάρι
2 κ.σ. σουσάμι
2 κ.σ. λιναρόσπορο
2 κ.σ. αποξηραμένο μαϊντανό
3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
3 φλ. σέλινο, κομμένο σε κύβους
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.σ. αλεσμένη κανέλα
½ κ.σ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
¼ κ.σ. γλυκιά πάπρικα, σκόνη
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. αλάτι (λιγότερο/περισσότερο, κατά προτίμηση)
3 λεμόνια, χυμό

Εκτέλεση:

Βράζουμε το σιτάρι σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο, προσέχουμε να μην παραβράσει.

Σουρώνουμε το σιτάρι και αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε το σιτάρι σε ένα μεγάλο μπολ με το σέλινο.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Διατηρείται στο ψυγείο.

Bulgur Salad with Tahini-Maple Syrup Dressing – Σαλατα με Πλιγουρι και Σως Ταχινι-Σιροπι Σφενδαμου

Serves 2

Ingredients:

1/2 cup bulgur wheat
200 gr leafy greens (spinach and rocket)
5 tbsp lemon tahini (recipe: http://vegangastronomy.me/lemon-tahini/)
3 tbsp maple syrup
2-3 tbsp  raw almonds, roughly chopped

Directions:

Put bulgur in a stockpot and add water, enough to cover it. Once it starts to boil, remove from heat and drain. Transfer back in the pot and add water, again, enough to cover the bulgur. Continue cooking until soft, but do not overcook. Once it is ready, drain from any remaining water, rinse with cold water and put the bulgur back in the pot. Cover the pot with a kitchen towel and put the lid of the pot on top of the towel. Allow it to cool.

When the bulgur is cold, mix it with the rest of the ingredients in a large salad bowl and serve.

Για 2 άτομα

Υλικά:

1/2 φλ. πλιγούρι
200γρ. πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι και ρόκα)
5 κ.σ. ταχίνι με λεμόνι (συνταγή: http://vegangastronomy.me/lemon-tahini/)
3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
2-3 κ.σ. ωμά αμύγδαλα, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Βάζουμε το πλιγούρι στην κατσαρόλα με αρκετό νερό που να το καλύπτει. Όταν αρχίζει να βράζει, απομακρύνουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε. Μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό που να καλύπτει το πλιγούρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην παραβράσει. Όταν είναι έτοιμο, σουρώνουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό και το βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με πετσέτα κουζίνας και βάζουμε από πάνω το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε το πλιγούρι να κρυώσει.

Όταν κρυώσει, ανακατεύουμε το πλιγούρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά  σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και σερβίρουμε.