Category Archives: Soups – Σούπες

Chickpea Soup with Oregano – Σουπα Ρεβυθιων με Ριγανη

dsc05306

Serves 2-3

Ingredients:

500gr cooked chickpeas
3 tbsp olive oil
2 medium-sized onions, roughly chopped
2 cloves garlic, cut into 6 pieces
1 1/2 tbsp dried oregano
Ground black/white pepper
Salt
2 cups water (or more)
1 lemon, juice

Directions:

Heat up chickpeas with 2 cups of water in a saucepan.

In a frying pan, sauté onions and garlic until onions are translucent. Add 1 tbsp oregano and mix well.

Add the sautéed onions and garlic to the saucepan with the chickpeas. Pulse all ingredients in the food processor until creamy.

Transfer back in the saucepan. Add more water (according to how thick you want your soup to be), salt and pepper. Bring to a boil and remove from heat.

Stir in 1/2 tbsp oregano and lemon juice. Serve hot.

dsc05330

Για 2-3 άτομα

Υλικά:

500γρ. βρασμένα ρεβύθια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα 4
1 1/2 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο/λευκό πιπέρι
2 ποτήρια νερό (ή περισσότερο)
1 λεμόνι, χυμό

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε τα ρεβύθια στην κατσαρόλα με 2 φλ. νερό.

Στο τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διαφανή τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ρίγανη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδο στην κατσαρόλα  με τα ρεβύθια. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, ή μούλτι, μέχρι να πολτοποιηθούν.

Μεταφέρουμε τον πολτό πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό (ανάλογα με το πόσο παχύρευστη θέλουμε τη σούπα μας), αλάτι και πιπέρι. Φέρνουμε σε βράση και απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε 1/2 κ.σ. ρίγανη και το χυμό λεμόνι στη σούπα. Σερβίρουμε ζεστή.

dsc05309

Avgolemono-style Greek/Cypriot Easter Soup with Rice and Lemon – Σουπα με Ρυζι και Λεμονι (‘Αυγολεμονο’ σε Βιγκαν Εκδοχη)

12

 

Ingredients:

1/2 cup glutinous/sticky rice
6 cups vegetable broth
1/2 cup fresh lemon juice
1 tbsp flour
Salt
Ground black pepper to taste

 

Directions:

Bring broth to a boil. Add rice and cook until it gets soft, approximately 25 minutes, stirring occasionally.  Mix lemon juice and flour in a bowl. Once the rice is cooked, turn off the heat and add  the lemon juice mixture, salt and pepper. Mix well and serve.

 

123

 

Υλικά:

1/2 φλ. ρύζι γλασέ
6 φλ. ζωμό λαχανικών
½ φλ. φρέσκο χυμό λεμόνι
1 κ.σ. αλεύρι
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Φέρνουμε το ζωμό λαχανικών σε βράση. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ανακατεύουμε το λεμόνι και το αλεύρι σε ένα μπολ. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέτουμε το μείγμα με λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

 

7