Maamoul with Dates – Μαμουλια με Χουρμαδες

Ingredients:

250 gr. vegetable butter (melted)
50 gr. flour
500 gr. fine semolina
3 tbsp sugar
2 tsp baking powder
4 tbsp blossom water
150 ml water
1/2 cup coarse semolina (or fine) + more for kneading

Icing sugar (optional)

For the filling:

250 gr. dates, pitted
Juice from 3 oranges (2/3 cup approximately)
200 gr. walnuts, coarsely chopped

Directions:

Put dates in a small sauce pan, turn on heat to low. Add orange juice and stir occasionally until the juice is absorbed and the dates are soft. Remove from heat and add walnuts.

In a bowl, mix semolina, flour, baking powder, sugar, and butter with a spoon.

Add water and blossom water. Knead the dough by hand until homogeneous.

Add coarse semolina, little by little, as much as it takes for the dough to be soft but not to stick to your hands.

Let the dough sit for 15-20 minutes.

Take a ball of dough, make a hole in each ball and add some of the filling. Cover the hole by squeezing the dough around it. Press the middle of the ball to get a round-shaped patty.

Put the mamoulia in a baking dish on greaseproof paper.

Bake at 190C for 10-15 minutes, until they get a light brown colour.

When ready, let them cool and sprinkle with icing sugar (optional).

Υλικά:

250 γρ. φυτικό βούτυρο (λειωμένο)
50 γρ. αλεύρι
500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
3 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.γ. baking powder
4 κ.σ. ανθόνερο
150 ml νερό
½ φλ.χοντρό σιμιγδάλι ( ή ψιλό )+ επιπλέον για το ζύμωμα

Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Για τη γέμιση:

250 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
Χυμό από 3 πορτοκάλια (2/3 φλ. περίπου)
200 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φοινίκια σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πιούν το χυμό και να μαλακώσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρύδια.

Βάζουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη και το λειωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με κουτάλι.

Προσθέτουμε το νερό και το ανθόνερο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής.

Προσθέτουμε το χοντρό σιμιγδάλι, λίγο λίγο, όσο χρειαστεί για να γίνει η ζύμη μαλακή αλλά να ξεκολλά από τα χέρια.

Αφήνουμε 15-20 λεπτά τη ζύμη να τραβήξει τα υγρά.

Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης, ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στην κάθε μπάλα και βάζουμε λίγο από το μείγμα με τα φοινίκια. Κλείνουμε τη μπάλα και τη πιέζουμε στο κέντρο έτσι ώστε να πάρει ένα στρογγυλό σχήμα.

Βάζουμε τα μαμούλια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε στους 190° C για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Όταν ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη (αν θέλουμε).

Koupepia (Stuffed vine leaves) with Taro Root – Κουπεπια με Κολοκασι

Ingredients:

200gr soya mince
½ kg vine leaves
6 tbsp sunflower or olive oil
2 medium-sized onions, finely chopped
2 cloves garlic, minced
750ml tomato juice
3 lemons, juice
Salt
Pepper
2 tbsp dried spearmint
½ cup fresh parsley, finely chopped
1 cup glutinous rice
1 large taro root, peeled and cut into thick slices (2-3cm thick)
1 ½ cup water for the filling + 1 cup water

Directions:

Put soya mince in a bowl and cover with hot water, set aside for 20 minutes. Squeeze the soya with your hand, a handful at a time to drain any remaining water.

Put the vine leaves in hot water to soften them, drain and set aside in a colander.

In a large pot with a thick base, sauté both sides of the taro root in olive oil, and remove from the pot.

Sauté onion and garlic in the stock pot for a few minutes and add soya mince, lower heat to medium and stir for 2-3 minutes. Add tomato juice and stir from time to time, add salt, pepper, parsley and spearmint and cook for 5 more minutes.

Add 1 ½ cup water and once the sauce is hot, add rice. Cook for 10 minutes and once the water is absorbed turn off the heat. The rice is not supposed to be completely cooked. Transfer the filling in another bowl and let it cool for ½ hour.

Put the taro root in the stock pot, covering the bottom of the pot.

When the filling gets colder, take the vine leaves one by one, open them and put one tbsp of filling in each. Fold carefully the leaf covering the top of the filling and then the two sides.

Put the stuffed vine leaves on top of the taro root in the stock pot, forming rows and layers.

Put a plate on top to prevent the leaves from opening. Add 1 cup water and lemon juice, and cook for ½ hour over low heat with the lid on.

Turn off the heat and let it cool a bit before serving.

Υλικά:

200 γρ.  κιμά σόγιας
½ κιλό αμπελόφυλλα
6 κουταλιές ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
750ml χυμό ντομάτας
3 λεμόνια, χυμό
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές σούπας δυόσμο ξηρό
½ φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι ρύζι Καρολίνα, πλυμένο
1 μεγάλο κολοκάσι, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρές φέτες (πάχους 2-3 εκατοστά)
1½ ποτήρι νερό για τη γέμιση + 1 ποτήρι νερό για το ψήσιμο

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον κιμά σόγιας σε ζεστό νερό να φουσκώσει για 20 λεπτά. Σουρώνουμε και στύβουμε με τα χέρια μας για να φύγει το περίσσιο νερό.

Βάζουμε τα κληματόφυλλα  σε ζεστό νερό για 5 λεπτά να μαλακώσουν, σουρώνουμε και τα αφήνουμε στο πλάι στο σουρωτήρι.

Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο κοκκινίζουμε, σε λαδι, ελαφρά το κολοκάσι και από τις δύο πλευρές και το βγάζουμε από την κατσαρόλα.

Βάζουμε στη κατσαρόλα το κρεμμύδι και τον σκόρδο και τα κοκκινίζουμε λίγο και προσθέτουμε τη σόγια κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, προσθέτουμε το αλάτι , το πιπέρι, τον φρέσκο μαϊντανό και το ξηρό δυόσμο και ψήνουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε και το 1½ ποτήρι νερό και μόλις βράσει η σάλτσα μας προσθέτουμε το  ρύζι. Μαγειρέυουμε για 10 λεπτά και μόλις απορροφυθούν  τα υγρά σβήνουμε τη φωτιά. Το ρύζι δεν πρέπει να ψηθεί τελείως. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε άλλο δοχείο να κρυώσει για ½ ώρα.

Στην κατσαρόλα βάζουμε, σε μια στρώση, το κολοκάσι.

Όταν κρυώσει η γέμιση παίρνουμε ένα – ένα φύλλο το ανοίγουμε και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στη μια πλευρά διπλώνουμε πρώτα το φύλλο πάνω από τη γέμιση και μετά τις άλλες  δύο  πλευρές του φύλλου, τυλίγουμε προσεκτικά.

Τοποθετούμε τα κουπέπια σε σειρά σε στρώσεις στην κατσαρόλα μας πάνω από το κολοκάσι.

Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο τα κουπέπια μας. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το χυμό από τα 3 λεμόνια και ψήνουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν να σερβίρουμε.

%d bloggers like this: