Tag Archives: σκόρδο

Spaghetti with Sun-dried Tomato – Σπαγγετι με Λιαστη Ντοματα

Ingredients:

500gr. Spaghetti
1 jar sun-dried tomatoes + 1/3 cup oil from the sun-dried tomato jar
1/3 cup hot water from the pasta
2/3 cup cashews, raw
2 ripe avocados
2 cloves garlic
15gr fresh basil
Salt
Ground black pepper

Directions:

Boil pasta according to instructions on the packet.

Put all ingredients, except the hot water, in a food processor and pulse until pureed. Add water and mix well.

Mix the sauce with the pasta and serve.

Υλικά:

500γρ. σπαγγέτι
1 βαζάκι λιαστές ντομάτες + 1/3 φλυτζάνι λάδι από τις λιαστές ντομάτες
1/3 φλυτζάνι ζεστό νερό από τα μακαρόνια
2/3 φλυτζάνι  κάσιους, ωμά
2 ώριμα αβοκάντο
2 σκελίδες σκόρδο
15γρ. βασιλικό φρέσκο
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.

Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το νερό, στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια και σερβίρουμε.

 

Koupepia (Stuffed vine leaves) with Taro Root – Κουπεπια με Κολοκασι

Ingredients:

200gr soya mince
½ kg vine leaves
6 tbsp sunflower or olive oil
2 medium-sized onions, finely chopped
2 cloves garlic, minced
750ml tomato juice
3 lemons, juice
Salt
Pepper
2 tbsp dried spearmint
½ cup fresh parsley, finely chopped
1 cup glutinous rice
1 large taro root, peeled and cut into thick slices (2-3cm thick)
1 ½ cup water for the filling + 1 cup water

Directions:

Put soya mince in a bowl and cover with hot water, set aside for 20 minutes. Squeeze the soya with your hand, a handful at a time to drain any remaining water.

Put the vine leaves in hot water to soften them, drain and set aside in a colander.

In a large pot with a thick base, sauté both sides of the taro root in olive oil, and remove from the pot.

Sauté onion and garlic in the stock pot for a few minutes and add soya mince, lower heat to medium and stir for 2-3 minutes. Add tomato juice and stir from time to time, add salt, pepper, parsley and spearmint and cook for 5 more minutes.

Add 1 ½ cup water and once the sauce is hot, add rice. Cook for 10 minutes and once the water is absorbed turn off the heat. The rice is not supposed to be completely cooked. Transfer the filling in another bowl and let it cool for ½ hour.

Put the taro root in the stock pot, covering the bottom of the pot.

When the filling gets colder, take the vine leaves one by one, open them and put one tbsp of filling in each. Fold carefully the leaf covering the top of the filling and then the two sides.

Put the stuffed vine leaves on top of the taro root in the stock pot, forming rows and layers.

Put a plate on top to prevent the leaves from opening. Add 1 cup water and lemon juice, and cook for ½ hour over low heat with the lid on.

Turn off the heat and let it cool a bit before serving.

Υλικά:

200 γρ.  κιμά σόγιας
½ κιλό αμπελόφυλλα
6 κουταλιές ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
750ml χυμό ντομάτας
3 λεμόνια, χυμό
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές σούπας δυόσμο ξηρό
½ φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι ρύζι Καρολίνα, πλυμένο
1 μεγάλο κολοκάσι, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρές φέτες (πάχους 2-3 εκατοστά)
1½ ποτήρι νερό για τη γέμιση + 1 ποτήρι νερό για το ψήσιμο

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον κιμά σόγιας σε ζεστό νερό να φουσκώσει για 20 λεπτά. Σουρώνουμε και στύβουμε με τα χέρια μας για να φύγει το περίσσιο νερό.

Βάζουμε τα κληματόφυλλα  σε ζεστό νερό για 5 λεπτά να μαλακώσουν, σουρώνουμε και τα αφήνουμε στο πλάι στο σουρωτήρι.

Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο κοκκινίζουμε, σε λαδι, ελαφρά το κολοκάσι και από τις δύο πλευρές και το βγάζουμε από την κατσαρόλα.

Βάζουμε στη κατσαρόλα το κρεμμύδι και τον σκόρδο και τα κοκκινίζουμε λίγο και προσθέτουμε τη σόγια κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, προσθέτουμε το αλάτι , το πιπέρι, τον φρέσκο μαϊντανό και το ξηρό δυόσμο και ψήνουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε και το 1½ ποτήρι νερό και μόλις βράσει η σάλτσα μας προσθέτουμε το  ρύζι. Μαγειρέυουμε για 10 λεπτά και μόλις απορροφυθούν  τα υγρά σβήνουμε τη φωτιά. Το ρύζι δεν πρέπει να ψηθεί τελείως. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε άλλο δοχείο να κρυώσει για ½ ώρα.

Στην κατσαρόλα βάζουμε, σε μια στρώση, το κολοκάσι.

Όταν κρυώσει η γέμιση παίρνουμε ένα – ένα φύλλο το ανοίγουμε και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στη μια πλευρά διπλώνουμε πρώτα το φύλλο πάνω από τη γέμιση και μετά τις άλλες  δύο  πλευρές του φύλλου, τυλίγουμε προσεκτικά.

Τοποθετούμε τα κουπέπια σε σειρά σε στρώσεις στην κατσαρόλα μας πάνω από το κολοκάσι.

Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο τα κουπέπια μας. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το χυμό από τα 3 λεμόνια και ψήνουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν να σερβίρουμε.