Tag Archives: cognac

No-bake Chestnut Cake – Τουρτα Καστανο Χωρις Ψησιμο


400 gr cooked chestnuts (save 1-2 for garnish)
2 tbsp icing sugar
100 gr vegetable shortening
100 gr sweet dark chocolate couverture
3 tbsp dairy-free milk
1 tsp vanilla sugar
2 tbsp cognac

For garnish (optional):
2 tbsp icing sugar
1 tbsp water


In a food processor, pulse chestnuts and sugar until powdered.

In a bain-marie or in a small pot over low heat, melt butter, chocolate and milk. Add cognac and vanilla and remove from heat, we don’t want the mixture to get too hot.

Mix the chocolate mixture with the chestnuts and sugar.

Pour the mixture in a bowl that is covered with cellophane film. Put the bowl in the fridge for at least 1 hour.

Once it is ready, turn over the bowl on a plate and remove the cellophane.

For garnish:

Mix water and sugar. Put the mixture in a piping bag and decorate the cake as desired.

Garnish with chestnuts, whole or chopped.


400 γρ. κάστανα βρασμένα (αφήνουμε 1-2 κάστανα για γαρνίρισμα)
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. φυτικό βούτυρο
100 γρ. κουβερτούρα γλυκιάς μαύρης σοκολάτας
3 κ.σ. φυτικό γάλα
1 κ.γ. σκόνη βανίλιας
2 κ.σ. κονιάκ

Για το γαρνίρισμα (προαιρετικά):
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. νερό


Στο μούλτι χτυπάμε τα κάστανα και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη.

Σε μπεν μαρί ή σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, τη σοκολάτα και το γάλα. Προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια και απομακρύνουμε το μείγμα από τη φωτιά, δεν θέλουμε να ψηθεί ή να ζεσταθεί πολύ.

Ανακατεύουμε το μείγμα με σοκολάτα με τα κάστανα και τη ζάχαρη.

Σε ένα μπολ, που έχουμε καλύψει με μεμβράνη, περιχύνουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστο 1 ώρα.

Όταν έιναι έτοιμο, το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και αφαιρούμε τη μεμβράνη.

Για γαρνίρισμα:

Aνακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και βάζουμε το μείγμα σε κορνέ για να κάνουμε ότι σχέδια θέλουμε.

Γαρνίρουμε με κάστανα, ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια.

Semolina Melomakarona stuffed with Walnuts and Cinnamon – Μελομακαρονα με Σιμιγδαλι με γεμιση απο Καρυδια και Κανελα




2 cups all purpose flour
4 cups semolina
1 cup olive oil
2 ½ cups walnut kernels, roughly chopped
½ cup sugar
¼  cup cognac
½ tsp ground cloves
1¼  tbsp ground cinnamon
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 orange, zest and juice

For the syrup:

1 orange, peel
2 cups sugar
2 ½ cups water
1 cinnamon stick



Mix 2 cups walnuts with 1 tbsp cinnamon and set aside.

Mix olive oil and sugar in a bowl using a whisk. In a cup mix orange juice with soda. Add the orange juice and soda in the bowl with the olive oil and sugar. Add cognac,baking powder, ¼ tbsp cinnamon, orange zest and cloves and mix well. Add all purpose flour and semolina and mix all ingredients with your hands. Knead the dough.

Unfold a piece of dough in your palm (at the size of your palm) and use the walnut-cinnamon mixture to fill the center of the dough (approximately  1 tsp on each cookie), then press the edges to cover the walnuts, and create oval shaped cookies with a walnut-cinnamon center.

Bake in a preheated oven at 180C in a pan on greaseproof paper for 30 minutes, or until they get a lightly brown colour.

For the syrup:

In a saucepan, bring all ingredients for the syrup to a boil and simmer for 5 more minutes.

Once the melomakarona are ready, remove from the oven and let them cool for approximately 5 minutes. Dip them one by one in syrup using a slotted ladle and garnish with ½ cup walnuts.





2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 φλ. σιμιγδάλι
1 φλ. ελαιόλαδο
2 ½ φλ. καρυδόψιχα
½ φλ. ζάχαρη
¼ φλ. κονιάκ
½ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 πορτοκάλι, ξύσμα και χυμό

Για το σιρόπι:
Φλούδα από 1 πορτοκάλι
2 φλ. ζάχαρη
2 ½ φλ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα



Αναμιγνύουμε 2 φλ. καρύδια με 1 κ.σ. κανέλα και αφήνουμε στο πλάι.

Αναμιγνύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας σύρμα. Σε ένα ποτήρι αναμιγνύουμε το χυμό πορτοκάλι με σόδα. Προσθέτουμε το χυμό με τη σόδα στο μπολ με το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε κονιάκ, baking powder, ¼ κ.σ. κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού και γαρίφαλο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και σιμιγδάλι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης στην παλάμη μας (στο μέγεθος της παλάμης μας) και χρησιμοποιούμε το μείγμα καρύδια-κανέλα για να γεμίσουμε το κέντρο της ζύμης (περίπου 1 κ.γ. σε κάθε μελομακάρονο), πιέζουμε τις άκρες για να καλύψουμε τα καρύδια και δίνουμε οβάλ σχήμα στα μελομακάρονα μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.

Για το σιρόπι:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρνουμε σε βράση όλα τα υλικά για το σιρόπι και ανακατεύουμε για ακόμα 5 λεπτά.

Όταν τα μελομακάρονα μας είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά περίπου αφού τα βγάλουμε από το φούρνο. Βάζουμε τα μελομακάρονα ένα-ένα στο σιρόπι χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα και πασπαλίζουμε με ½ φλ. καρύδια.